患有糖尿病的张大爷和糖友交流吃土豆的后果时很是郁闷，说只要自己吃了土豆，血糖就像坐上火箭一样飙升，感叹想吃土豆都不行。可有的糖友却说，吃土豆对血糖没啥影响，餐后血糖并没有明显变化。张大爷就纳闷了，这到底是怎么回事，难道自己对土豆“过敏”？
【医生评析】有些人对土豆“过敏”还真的存在，不过不是医学上所说的免疫问题，而是不同人的胃肠对食物消化吸收的快慢不同。举个例子，把土豆比作装满淀粉的快递仓库，淀粉就是收发的快递包裹，当我们吃了土豆，快递仓库会发生一系列变化。
机体的消化系统就像快递员，会把淀粉包裹进行分拣拆分，比如将淀粉大包裹分解成葡萄糖小包裹，当把葡萄糖小包裹投送进血液后就成为了血糖。但不同的人消化功能强弱不一样，有些人干活麻利处理包裹的速度很快，半小时到一小时就能完成，血糖很快就升上去了；有些人则需要1-2个小时才能做完，送进血液的葡萄糖细水长流，血糖但看不出有过大的变化。
所以，对土豆消化吸收快的人，吃了土豆血糖容易表现为快速升高。那么，是不是这样的人就不能吃土豆呢？当然不是，只不过在吃土豆时要注意几个细节，别犯几个错，尽可能减轻消除对土豆的过敏反应。
常见错之一：没把土豆当主食
土豆与米面的主要成分都是淀粉，都是血糖的主要来源，如果吃了土豆还照常吃平常要吃的米面，相当于把土豆与米面含有的淀粉叠加在了一起，血糖当然就会"超量报警"。
常见错之二：忽视土豆自带的"减速器"土豆含有大量的膳食纤维，相当于减慢消化吸收速度的"减速器"，能让淀粉消化吸收速度比米面慢30%，餐后血糖升高的幅度会有明显的下降。但如果把土豆做的过软，吃得过热，比如做成土豆泥，刚蒸好土豆就趁热吃，会因为自带的“减速器”被破坏而加速消化吸收，血糖自然就会快速升高了。
常见错之三：吃了土豆其它食物吃得少
土豆中的淀粉有较强的饱腹感，不少人吃了土豆就吃不下其它食物了，胃肠会集中精力消化吸收土豆，就表现为了血糖快速升高。如果吃土豆时配上蔬菜比如西兰花，再加点优质蛋白比如鸡胸肉，相当于进一步增强的土豆“减速器”的作用，餐后血糖就表现的很平稳了。
由此可知，糖尿病人吃了土豆血糖飙升，即便可能存在“过敏”问题，也可以通过用土豆置换主食、少吃点米面；不要吃的过软过热，比如做成凉拌土豆、蒸煮土豆放凉点再吃；与其它多种食物搭配一起吃，或者加点醋进一步强化“减速器”作用等方式，减轻消除对土豆的“过敏”程度，从而放放心心地品尝土豆的美味！
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