买肉时，为什么内行不建议大家用机器绞馅？背后究竟有什么猫腻？

随着生活条件的不断改善，肉已经成为了我们生活当中最常吃的一种食物。由于肉当中含有大量蛋白质和脂肪等物质，经常吃肉的话，也能补充人体的能量需求。要是经常买肉的话都会发现，商家通常都会把肉分为很多种类来进行售卖，有排骨、瘦肉、五花肉、肉馅等。我们也可以根据自己的实际需求来进行购买。

如果是炒菜的话，我们就可以购买五花肉瘦肉，如果是炖汤的话，就可以选择排骨，如果是制作包子、饺子或者是馅饼等美食的话，也可以直接购买肉馅。由于这些肉馅都是提前搅好的，所以很多人都担心商家在里面动了手脚，用边角料来以次充好。所以便会在买完肉后，要求商家用机器搅成馅，其实并不建议大家这么做。

一、为什么不建议搅成肉馅？

1、影响营养价值和口感。

不知道大家有没有发现，都是同样一块肉，如果将一半切成肉片，一半打成肉馅的话，放在一起对比就会发现肉馅的口感远远没有肉片的口感好。为什么会出现这种情况呢？其实原因很简单，因为在绞肉过程当中会破坏肉类原本的纤维结构，还会导致水分流失，使肉出现变干变硬的情况。

2、可能存在卫生问题。

虽然将肉打成肉馅是一种很常见的行为，但并不建议大家这么做。因为很多商家的绞肉机器都不会定期清洗，当绞肉机长期不清理的话，就可能会出现微生物和细菌的滋生。如果我们用这种绞肉机进行绞肉的话，这些细菌和微生物就很可能会进入到肉馅中，从而危害我们的身体健康。

可能有些人会觉得：没什么太大问题，毕竟商家的绞肉机使用频率很频繁，不至于滋生细菌。其实这个想法就有点太过简单了，因为绞肉机的内部结构极为复杂，很难清洗干净。而商家基本不会耗费这样的时间和精力对机器进行仔细清洗，反正他们绞出来的肉也不是自己吃的，至于肉上面有没有细菌也跟他们无所谓了。

二、如何挑选到新鲜肉馅？

有些人在买肉的过程当中也会直接买商家绞现成的肉馅，那么在买肉馅的时候如何挑选到新鲜肉馅呢？要知道，新鲜肉馅本身就充满光泽，而且颜色自然，即便打成馅之后，这种颜色也不会发生太明显的变化。根据这一特点我们就能进行肉馅的挑选了，无论颜色过深或过浅，都不建议大家选择。

除此之外，也可以用手去触摸肉的弹性，新鲜的肉弹性一般都很明显，用手指按下去之后很快就能回弹。可随着时间流逝，肉质的弹性也会出现变化，放置时间太长的肉摸上去就会又干又硬，完全没有弹性可言。要是通过这些方式还不能判断肉质的新鲜程度，那么就可以用鼻子去闻一下猪肉的气息，新鲜猪肉表面没有什么太浓郁的气息，如果是陈年猪肉就会有股肉腥气。