眼睛是心灵的窗户，是我们感知世界的重要器官。然而，随着现代人长时间面对电脑、手机和各种电子屏幕，用眼过度的问题日益严重，视力模糊、眼睛疲劳成了很多人的困扰。如果不注意调理，很可能会对眼睛健康造成长远影响。除了科学用眼和休息，合理的饮食对保护眼睛同样至关重要。今天，给大家推荐一种价格亲民、营养丰富的“护眼菜”——豌豆苗。

豌豆苗是一种嫩绿的豆类芽菜，富含胡萝卜素、叶黄素、维生素C、维生素A以及大量膳食纤维。尤其是其中的胡萝卜素和叶黄素，这两种物质对眼睛有极大的保护作用。胡萝卜素可以在体内转化为维生素A，帮助维持眼睛的视紫质功能，减少因光线刺激造成的眼部损伤；而叶黄素则被称为“天然的眼睛过滤器”，能够吸收有害的蓝光，保护视网膜，预防黄斑病变。此外，豌豆苗中的抗氧化成分还可以帮助减少眼部疲劳，让视力更清晰。

接下来，分享三个简单又美味的豌豆苗食谱，让你的餐桌更健康、更护眼！

食谱一：蒜蓉豌豆苗炒虾皮

材料：豌豆苗：250克，虾皮：20克，大蒜：3瓣，盐：适量，食用油：适量

具体做法：

1. 豌豆苗摘去老根，清洗干净后沥干水分；虾皮用清水浸泡5分钟，去除多余盐分后沥干，大蒜切成蒜末备用。

2. 热锅倒入适量食用油，放入蒜末，小火炒至金黄，散发香味，加入虾皮翻炒1分钟，激发出鲜味，转大火，加入豌豆苗快速翻炒，约2分钟后加适量盐调味，炒至豌豆苗刚熟，保持翠绿，立刻出锅装盘。

这道菜制作简单，用时短，既保留了豌豆苗的鲜嫩，又加入了虾皮的鲜味。豌豆苗富含维生素A和叶黄素，虾皮中的钙则对眼部肌肉健康有帮助。两者搭配，味道清香，营养丰富，是一道非常适合家庭日常的快手护眼菜。

食谱二：豌豆苗炒香干

材料：豌豆苗：300克，香干：3块，生抽：1勺，盐：适量，食用油：适量，姜片：少许

详细做法：

1. 豌豆苗摘洗干净，控干水分，香干切成细条备用，姜切薄片备用。

2. 热锅倒油，加入姜片爆香，放入香干条，小火煸炒至微微焦黄，加入豌豆苗翻炒，期间淋入1勺生抽提鲜，待豌豆苗变软，加少许盐调味，快速翻匀后出锅装盘。

香干的豆香与豌豆苗的清香融合，形成了一种别具一格的口感。豌豆苗丰富的膳食纤维与香干中的植物蛋白相得益彰，不仅有助于眼睛健康，还能增加饱腹感，适合当作晚餐的轻食选择。

食谱三：豌豆苗虾仁鸡蛋汤

材料：豌豆苗：200克，虾仁：150克，鸡蛋：2个，生姜：3片，盐：适量，料酒：1勺，清水：适量

做法如下：

1. 豌豆苗清洗干净，虾仁洗净，用少许料酒和盐腌制10分钟，鸡蛋打散成蛋液。

2. 锅中加入适量清水，放入姜片煮沸，下入腌制好的虾仁，煮至变色，倒入蛋液，用筷子轻轻搅拌，形成蛋花，加入豌豆苗，煮约1分钟，加盐调味后出锅。

这道汤品清淡鲜美，特别适合晚餐或作为开胃汤。豌豆苗和虾仁的组合提供了丰富的维生素和蛋白质，而鸡蛋则进一步提升了汤的香滑口感。温暖的汤体还能舒缓一天的疲劳，非常适合用眼过度的人食用。

豌豆苗作为一种便宜又营养的护眼蔬菜，不仅能帮助改善视力模糊，还能为我们的日常饮食增加绿色健康的选择。一周吃两次，不仅保护眼睛，还让你的餐桌更加丰富多彩。快去试试吧，让豌豆苗成为你的护眼好帮手！

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