本文由白茶大课堂原创撰写，未经允许，任何人和媒体不得转载
《1》
午后宜喝茶。
幽幽的茶香味萦绕在鼻间，感觉生活好惬意。
说到茶香，想起前阵子和朋友喝茶时，朋友特意说了句：“这白茶是我从柜子里挖出来的，放了几年了，喝起来有股枣香味儿，最近很喜欢这个味道。”
尝了一口，的确是有股红枣被水泡开的那种甜丝丝的味道，怪不得朋友会爱上。
后面，他又问了一句：“为什么我之前喝的白茶都没有尝到枣香味呢？”
这个问题，相信很多人都有同样的困惑。
许多人，因为听闻白茶有枣香味，觉得新奇。
买来尝完后发现，并没有传言中那般有枣香味，因而说买到的白茶是假白茶。
事实上，枣香不能成为评判白茶的标准，并不是所有的白茶都有枣香味的。
想要尝到有枣香味的白茶，要懂得挑选。
《2》
什么是枣香？
一提到枣香，脑海中就会浮现出一颗颗新疆大红枣成堆摆放的画面，一凑近，就能闻到浓浓的干枣香。
白茶中的枣香也是这个味道吗？
部分老白茶在闻干茶香时，枣香是干燥的、新鲜的红枣香气。
但在饮茶时，枣香更趋向于红枣煮过水后散发出来的香气。
枣香，不单是干燥的果香味，更是那股将枣煮水后，散发出来的甜甜的味道，甜而不腻，让人觉得甜蜜、温暖。
用过养生壶煮红枣养生茶的人，都会熟悉那个味道。
不论是煮银耳茶，还是煮枸杞茶，大家都习惯放几颗红枣或是几片枣片。
等茶烧开后，从养生壶的壶嘴里冒出来的热气都带着浓浓的枣香味，揭开盖闻，味道更甚，感觉空气都是甜丝丝的。
枣香在整个房间中蔓延，心情都跟着变甜蜜了。
枣香，是大多数人都会喜欢的味道。
白茶中有枣香，是很难得的。
并不是所有白茶都能拥有枣香，还需要很多条件。
《3》
产地好的白茶，才有可能有枣香。
枣香不是白茶与生俱来的，是陈化出来的。
想经过陈化得出枣香，离不开白茶丰富的内质。
白茶的内质好坏，取决于产区。
能够陈化出枣香的白茶，自然是高山白茶。
高山白茶的产区环境无需多言，云雾缭绕，空气清新，适合茶树的生长，利于茶树积累丰厚的内质。
在这样天然美好的环境中茁壮生长的白茶，茶叶品质定然是一等一优秀的。
优秀的茶叶，不但为一款好白茶打下坚实的基础，同时也为未来白茶陈化出枣香做好了准备。
试问，如果是产地不好的白茶，内质不够丰富。泡茶时，连最基本的茶香味都喝不出来，就更别提能喝出枣香了。
想要喝出有枣香味的白茶，要选择产地好的才行。
《4》
不是所有白茶都能陈化出枣香。
并不是说所有产地好的白茶都能产出枣香。
白茶的品类多样，银针、牡丹、寿眉，只有老寿眉饼，且是秋寿眉饼才能陈化出枣香。
为什么？枣香的生成，要有厚实的叶片，丰富的果胶物质，粗壮的茶梗。
秋寿眉，是秋天采摘下来的寿眉，较于春寿眉而言，秋寿眉的叶片宽大，芽梗更粗大。
秋季日夜温差大，白天茶树进行充分的光合作用，晚上降温后，释放的能量也没有那么大，茶树便能积累下更多的有益物质。
秋寿眉叶片大，茶梗粗，其中的果胶物质和可溶性糖含量就高，在经过包揉压饼后，丰富的物质得以释放，粘附在叶片和茶梗上。
因而秋寿眉饼在存放的过程中，与微量氧分子产生反应，很容易生出枣香。
反观白毫银针和白牡丹，白毫银针一旗一枪，没有茶梗，没有叶片，只有芽头和旁边陪衬的小叶壳。
白牡丹一芽一、二叶，芽头饱满，叶片细窄，茶梗嫩。
小巧的外形带给它们浓郁的毫香、馥郁的花香，可同时也剥夺了它们形成枣香的条件。
能生出枣香，让其貌不扬的秋寿眉也成为了许多茶友的心头好。
《5》
压饼工艺是白茶产出枣香的重要因素。
产地好只是生产好白茶的前提，工艺好才是制成好白茶的关键。
好茶叶，配上好工艺，才能成就好白茶。
白茶的制作工艺简单，萎凋、烘干就行，经过简单的工艺制作出来的白茶，出现果香的几率可能没有很大。
要想白茶有果香，特别是枣香，最重要的一点在于，要压饼。
压饼，就是将茶叶用蒸汽蒸软后，经过包揉，再进行压制定型，最后烘干，一系列步骤之后，白茶就从原来松散的模样变成了饼状。
压饼的过程，其实就是破壁的过程。
植物中都有细胞壁，细胞壁的成分主要是多糖。
经过压饼后，茶叶的细胞壁会破裂，细胞液大量流出，成为叶片与叶片间的天然粘合剂。
如此一来，不会使经过压饼后的茶叶恢复成从前松散的模样，一直保持着饼状。
压饼后还需要慢烘，有了细胞液的参与，茶叶转化速度会加快。
因为有细胞液的参与，使得白茶渐渐生出了果香。
果香是干燥的，闻起来很舒服，储存时间一长，果香就渐渐显现出一股像红枣般的香气，就是枣香了。
正常而言，在散茶中，是基本尝不到这股枣香的。
想要尝到白茶的枣香，建议买饼茶。
《6》
想要白茶有枣香，离不开正确的储存方式。
即使是产地再好、制作工艺再好的白茶，没有正确的储存方式，也是徒劳。
白茶的储存方式要密封、干燥、避光、无异味。
可现实中很少有人能做到这点。
许多人认为的干燥避光，是厨房。
殊不知，厨房的柜子虽然干燥避光，但是，每天煮饭炒菜产生的油烟、气味经过日积月累，还是会影响到柜子里的白茶。
一旦白茶吸入别的气味，别说枣香了，就连原本的茶香味都会受到影响。
因而，想好储存好白茶，还是得严格按照储存条件来。
白茶经过细心储存，陈化出枣香，指日可待。
《7》
枣香那股独特、清新、甜蜜的味道令受到不少茶友的喜爱。
想要存出枣香，喝出枣香，不能心急。
要仔细挑选产地好、工艺好、储存好的白茶，在这样的茶饼中方得寻到枣香。
虽说枣香好，但不能一昧地追求枣香。
枣香只是压饼过程中，偶然出现的香味，不能强求。
有的白茶，存三年、五年都有可能产不出枣香，而有的白茶，存放一段时间就有枣香了。
枣香这个气味是说不准的，可遇不可求。
喝白茶时，好好感受白茶的风味，才是最主要的。
可以把喝到枣香当成一种惊喜，喝茶，也就更有趣了。
欢迎关注【白茶大课堂】，了解更多白茶知识！
版权声明：本文归白茶大课堂菇凉陈原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈！
