煮火锅绝对不能少的配菜因人而异，因为每个人的口味偏好都不同。但是，如果从受欢迎程度和普遍性来说，以下几种配菜可以说是“绝对不能少”的，或者说是大多数火锅爱好者都会选择的：
肉类：
肥牛/肥羊卷： 这是最经典的火锅肉类，薄薄的肉片在滚烫的锅中涮几秒钟即可食用，口感鲜嫩。
其他肉类： 根据个人喜好，还可以选择猪肉片、鱼片、虾滑、毛肚、黄喉、鸭肠、午餐肉等。
蔬菜类：
叶菜类： 如大白菜、茼蒿、菠菜、生菜、油麦菜等，提供清爽的口感和丰富的维生素。
菌菇类： 如金针菇、香菇、平菇、杏鲍菇、蟹味菇等，增加鲜味和口感层次。
其他蔬菜： 如土豆片、藕片、冬瓜片、萝卜片、玉米、山药等，提供不同的口感和营养。
豆制品：
豆腐/冻豆腐/油豆腐/豆腐皮/腐竹： 豆制品能吸收汤汁的味道，口感丰富多样。
主食类：
各种面条： 如鲜面条、方便面、红薯粉条、土豆粉等，提供饱腹感。
其他主食：如年糕。
丸滑类
各种鱼丸，虾丸，牛肉丸。
蘸料
麻酱，香油，蒜泥，辣椒油，香菜，葱花等等
总结：
虽然以上列举了很多，但如果一定要选一个“绝对不能少”的，不同的人可能会有不同的答案：
对于肉食爱好者： 肥牛/肥羊卷可能是“绝对不能少”的。
对于素食爱好者： 各种蔬菜和豆制品可能是“绝对不能少”的。
对于注重营养均衡的人： 肉类、蔬菜、豆制品、主食的合理搭配可能是“绝对不能少”的。
对于喜欢蘸料的人 : 蘸料是灵魂
最终，还是要根据你自己的口味和喜好来选择火锅配菜。
