咱老百姓过日子，包饺子、做包子，调猪肉馅那可是常有的事儿。以前我调馅的时候也走过不少弯路，乱放香料，结果好好一锅馅就给毁了。
后来经过多次尝试，我可算是掌握了窍门，今天就给大伙说道说道，有3样食材千万别放，再分享下我从饭店那儿学来的做法。
头一个不能放进猪肉馅的，就是五香粉。我一开始不懂啊，看啥调料都想往里搁，觉着放了五香粉肯定香。可事实却不是这样，五香粉的味道太浓烈复杂了，里头啥香料都有，一股脑放进猪肉馅里，直接就把猪肉原本的鲜味给盖住了。
做出来的饺子、包子，吃着一股浓浓的香料味，根本尝不出肉香，那口感别提多奇怪了。后来我才明白，猪肉本身就有独特的香味。
咱调馅是要锦上添花，可不是把它的本味，给掩盖了，所以五香粉，一定得“拒之门外”。
还有十三香，也别往猪肉馅里放。十三香和五香粉一样，香料种类繁多，味道霸道。我有一回包饺子，想着十三香味道香，肯定能让馅更好吃，就放了不少进去。
结果包出来的饺子，一咬开，满嘴都是十三香的味儿，猪肉原本的鲜嫩感，荡然无存。好好的一顿饺子，就因为这十三香，大家都吃得不太满意。从那以后，我就知道了，调猪肉馅，十三香可不能碰。
花椒粉也是调猪肉馅时要避开的。花椒粉有股很冲的麻味，放进去后，会让猪肉馅的味道变得很怪异。
我之前做包子的时候，想着让馅有点麻麻辣辣的口感，就加了点花椒粉。可蒸出来的包子，那麻味太突出了，把猪肉的香味和其他调料的味道都搅和得乱七八糟。
原本期待的美味包子，因为这花椒粉，成了失败的作品。所以啊，花椒粉虽说也是常用香料，但真不适合放在猪肉馅里。
那饭店里的猪肉馅，为啥那么好吃呢？我特意去请教了大厨，学来了这招。首先，新鲜的猪肉是关键，要选肥瘦相间的，这样调出来的馅才香嫩多汁。
把猪肉剁成肉馅后，先往里头加点葱姜水。葱姜水去腥增香的效果特别好，而且还能让肉馅吸收足够的水分，变得更加鲜嫩。加葱姜水的时候要一点一点地加，边加边搅拌，让肉馅充分吸收。
来点生抽提鲜、老抽上色，再加点蚝油增加鲜味和黏稠度。盐、白糖适量放，白糖能提鲜，但千万别放多了，不然会甜得发腻。
放一小勺香油，香油能让馅的香味更醇厚。最后，加点鸡蛋进去，搅拌均匀。鸡蛋能让肉馅更加抱团，口感也更嫩滑。
按照这方法调馅，做出来的饺子、包子，那味道和以前可大不一样。每次家人吃了都赞不绝口。调馅的时候，搅拌也很重要，要顺着一个方向搅拌，这样肉馅才更有劲道。
记住那3样食材别放，再照着饭店的做法来，保准能做出让全家人都爱吃的饺子和包子。
