红烧猪蹄是一道经典的中式菜肴，以其软糯脱骨、肉质鲜嫩、入口即化的口感而著称。这道菜不仅味道浓郁，而且富含胶原蛋白，对于皮肤保养有一定的好处。
食材准备
主料：
- 猪蹄：2只（约500克），建议选择新鲜猪蹄，冷冻猪蹄也可以，但解冻后需彻底清洗干净。
- 鹌鹑蛋：适量，通常用10-15个左右，煮熟去皮备用。
- 黄豆：提前泡发一夜或至少4小时，直到黄豆变软。
调味料及其他配料：
- 冰糖：用于炒糖色，为菜品增添光泽和甜味。
- 啤酒：1瓶（约330ml），可以增加风味并帮助去腥。
- 八角、香叶、干辣椒：这些香料能赋予菜肴独特的香气。
- 姜片、葱段：用于去腥增香。
- 酱汁：生抽、老抽、蚝油、南乳，提供咸鲜味及颜色。
- 清水：适量，用于调整汤汁量。
猪蹄处理：
- 将猪蹄洗净，去除残留的毛发，并切成适中的块状。
- 冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，焯水以去除血水和腥味。焯水时间不宜过长，大约3-5分钟即可。
- 焯好后捞出猪蹄，用热水冲洗干净，沥干水分备用。
鹌鹑蛋处理：
- 将鹌鹑蛋放入锅中，加水煮沸后转小火煮8-10分钟，确保完全熟透。
- 捞出后立即放入冷水中冷却，便于剥壳，然后小心地将蛋壳去掉。
黄豆浸泡：
- 提前一天晚上将黄豆用足够的水浸泡，直至它们充分吸水膨胀变软
烹饪过程
炒糖色：
- 在锅中加入少量油，随后加入冰糖，开小火慢慢加热，不停搅拌直至冰糖完全融化，形成琥珀色的糖浆。
- 迅速倒入猪蹄翻炒，使每一块都均匀裹上糖色。
初步调味与炖煮：
- 将已上色的猪蹄转移到砂锅中，底部先铺一层姜片以防粘锅。
- 加入八角、香叶、干辣椒等香料，再倒入调好的酱汁（2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、2块南乳），充分混合。
- 倒入泡好的黄豆、1瓶啤酒和适量清水，水量要没过所有材料，大火煮沸后转中火慢炖约1小时，期间注意观察水量，防止烧干。
加入鹌鹑蛋：
- 炖煮一小时后，加入已经剥好壳的鹌鹑蛋，继续炖煮20分钟左右，让鹌鹑蛋充分吸收汤汁的味道。
收汁装盘：
- 最后几分钟可以根据个人喜好调整火候，适当收浓汤汁，但不要收得太干，留有足够的汁来拌饭吃。
- 出锅前撒上少许切碎的葱花作为装饰，提升菜品的视觉效果。
- 猪蹄的选择：尽量挑选肥瘦适中的猪蹄，这样的猪蹄在炖煮后既不会过于油腻也不会太柴。
- 糖色的控制：炒糖色时一定要用小火，避免糖焦化产生苦味；同时也要迅速操作，因为一旦糖色达到理想状态就需要马上加入猪蹄，否则糖会重新结晶。
- 炖煮时间：炖煮的时间长短取决于猪蹄的大小和个人喜欢的软烂程度。如果想要更软糯的效果，可以适当延长炖煮时间。
- 汤汁浓度：根据个人口味，可以在最后一步调整汤汁的稠度，喜欢稀一点的可以多留些水，反之则少加点水或者稍微多收一下汁。
你可以制作出一道美味可口、营养丰富的红烧猪蹄。这道菜不仅是家庭聚餐的好选择，也是招待客人的一道佳肴。
