爆炒猪肝，以其鲜嫩的口感和浓郁的香味深受大家喜爱。我们都知道，猪肝含有丰富的铁元素和维生素A，常吃猪肝对预防贫血和守护眼睛都有好处。下面就跟着我来看看这道菜是怎么做的吧。
食材准备
- 主料：新鲜猪肝 300 克（建议选择颜色均匀、质地柔软且有光泽的猪肝，这样的比较新鲜）
- 调料：料酒1勺、生抽2勺、胡椒粉少许、淀粉1勺、辣椒面1勺、食用油适量、葱3棵、姜蒜适量、豆豉少许
做法步骤
1. 处理猪肝
- 将猪肝冲洗干净，切成薄片，尽量切得均匀一些，这样炒的时候受热才会均匀。切好后把猪肝片放入清水中浸泡 30 分钟，期间换 2 - 3 次水，目的是泡出猪肝中的血水，减少腥味。
- 浸泡好后捞出猪肝，用厨房纸巾吸干表面水分，放入碗中。加入 1 勺料酒、1 勺生抽、少许胡椒粉、1 勺辣椒面、1 勺淀粉，抓匀腌制 15 - 20 分钟。
2. 炒制过程
- 锅中倒入适量食用油，油热后（大约六成热，看到油微微冒烟），放入姜蒜、豆豉爆香，接着加入腌制好的猪肝快速滑炒，炒至猪肝变色，注意不要炒太久，否则猪肝会变老，影响口感。
3.调味出锅
-加入1勺生抽以及切好的葱段，翻炒均匀后便可出锅了。
烹饪小技巧
- 切猪肝时刀要快，尽量保持切口平整，这样能减少猪肝细胞的破损，从而减少血水渗出。
- 浸泡猪肝的时间不要太长，否则营养成分会流失较多。
- 腌制猪肝时淀粉不要放太多，不然炒的时候容易糊锅。
- 炒猪肝时要大火快炒，这样才能保证猪肝的鲜嫩口感。猪肝变色后就要马上盛出。
