大小曲混用工艺，又称混合曲法。主要是利用小曲糖化好，出酒率高，大曲生香好，增加酒的香味等工艺特点生产小曲酒。所产的酒由于窖池和工艺各异，故具有浓香、兼香、药香等不同的风格。

大、小曲混酿技术的特色在于：以整颗为原料，以小曲培菌糖化，再加以大曲入窖发酵，以固态蒸馏取酒。出酒率可达40%~45%，产品风格独特。原料以高粱为主，有的厂也用部分大米，用整粒粮食浸泡后蒸煮，也有破碎后经润料蒸煮再行发酵的。

具体操作如下，一定要要记录好。

一、先用小曲，后加大曲；大小曲混合法生产的第一阶段，从原料到蒸料，再到加小曲等的培菌操作与小曲固态法相同。

二、拌配糟加大曲，培菌糟出箱后拌入先行吹冷的配糟，粮糟比一般为1比4左右，具体视气温变化而定；并加人15%~20%的大曲粉,拌匀后即可入窖发酵，酒醅入窖温度视季节而定,一般在20~25C。

三、发酵

人窖前，窖底平铺17cm左右底糟，再撒一层谷壳后装入窖醅，,装完后撒少许谷壳，,再加人盖糟，盖上篾席，涂抹封窖泥密封后，发酵30至45天。

四、蒸馏

蒸馏方法与一般固态发酵蒸馏法相同。

这种工艺在贵州比较常见，有：平坝窖，金沙窖，四川崇阳大曲，湖南湘泉，特别是当地的酒鬼酒，发展快声誉高，其价位能与国家名酒相比。

酿友们，正确掌握双曲酿酒工艺才会酿出好酒，好了，今天就为大家分享到这里。