2 月 22 日，正月二十五，迎来了一年一度的填仓节。填仓节，传说是仓王爷的生日，在中国民间，它象征着新年五谷丰登，承载着人们对丰收的美好祈愿 。
在填仓节，最重要的传统习俗之一便是吃杂粮，将几种面粉巧妙搭配，粗粮细作，制成美味又寓意满满的食物。春天的韭菜，鲜嫩多汁，堪称一年中最美味的时节。老北京人尤其喜爱用玉米面和韭菜做成烀饼，这道美食也被称为中国式的 “披萨”。之前的美篇文章里对烀饼已有介绍，今天，我们就用制作烀饼的食材，来做一道别具风味的韭菜鸡蛋玉米面贴饼子。
这道贴饼子食材丰富，完美诠释了粗粮细作的魅力，是一道不容错过的特色面食。下面就来看看具体的制作方法：
一、准备食材
（一）面皮食材
玉米面 80 克：金黄的玉米面，带来浓郁的谷物香气。
窝头粉 80 克：窝头粉由小米、黑豆、黄豆、玉米等食材经石磨研磨而成，保留了粗粮的原始风味与丰富营养。
小麦面粉 80 克：它的加入，让面皮口感更加筋道。
泡打粉 3 克：帮助面团更好地发酵，使贴饼子更加松软。
温水：适量，用于和面，让各种面粉完美融合。
（二）馅料食材
韭菜一把：选用新鲜嫩绿的韭菜，洗净切碎，为馅料增添独特的清香。
鸡蛋三个：打散后在热油中用筷子快速搅拌，炒成细碎的鸡蛋碎，增加馅料的丰富口感。
无盐虾皮：提鲜增香，为馅料注入大海的风味。
白胡椒粉、姜粉、松茸鲜：适量添加，为馅料增添丰富的层次感和醇厚的鲜味。
花生油、香油：用于炒制食材和调馅，让馅料香气四溢。
盐：根据个人口味适量添加，调节馅料的咸淡。
二、制作步骤
和面：将玉米面、窝头粉、小麦面粉按照 1：1：1 的比例放入盆中，再加入 3 克泡打粉，充分混合均匀。接着，缓缓倒入适量温水，边倒边搅拌，直至形成软硬适中的面团。盖上保鲜膜，让面团静置醒发一会儿，这个过程中，面团会慢慢吸收水分，变得更加柔软细腻，为后续制作打下良好基础 。
制作馅料：在面团醒发时，我们来制作鲜香的馅料。锅中倒入适量花生油，油热后倒入打散的鸡蛋液，用筷子快速搅拌，让鸡蛋液迅速凝固并炒成细碎的颗粒状，盛出备用。锅中再加入少许油，放入无盐虾皮，小火煸炒至虾皮变得金黄酥脆，散发出浓郁的香味。接着，将炒好的鸡蛋碎倒入锅中，加入适量盐、白胡椒粉、姜粉和松茸鲜，翻炒均匀，让各种调料与鸡蛋、虾皮充分融合。关火后，放入切碎的韭菜，再淋上适量香油，快速翻拌均匀，美味的馅料就制作完成了。香油的加入，不仅锁住了韭菜的水分，还让馅料的香味更加浓郁。
包制贴饼子：双手沾些水，防止面团粘连。取 100 克醒发好的面团，放在手心，轻轻按压成厚度约为 5 毫米的圆面皮。将调制好的馅料放入面皮中央，尽可能多地放入馅料，然后像包包子一样将面皮慢慢收拢，团起来。接着，将包好馅料的面团揉成椭圆形，再轻轻按扁，一个贴饼子的饼胚就完成了。如果你不想吃烙制的贴饼子，也可以将面团直接揉成圆形，这样就成了菜团子，放入蒸锅中蒸熟，同样美味可口。
烙制贴饼子：在煎饼铛上均匀地刷一层油，将包好的饼胚放入锅中。接着，向锅中加入适量开水，水量大概到饼胚高度的三分之一即可。盖上锅盖，小火焖制。在焖制的过程中，要注意观察火候和时间，大约 15 - 20 分钟后，当贴饼子底部形成一层金黄酥脆的焦壳时，就可以出锅了。此时的贴饼子，油水煎制的底部咯吱作响，焦香酥脆；上面绵软的面皮包裹着鲜香四溢的馅料，一口咬下去，丰富的口感在舌尖上跳跃，每一口都是对味蕾的极致诱惑 。
在这个填仓节，亲手制作这道充满传统风味与创新口感的韭菜鸡蛋玉米面贴饼子，让家人在享受美食的同时，也感受着传统节日的独特魅力。
