餐饮业越治越乱，撤个局长有何用？不对炒菜过程下这种狠手，永远别想吃上放心饭！

食品卫生一直是被老百姓诟病最多的社会弊病之一了，反反复复，从没彻底解决过。很多人都抱怨，甚至把所有罪责归结于卫生监管部门。其实，中餐还真比不得西餐，菜式简单，清洗容易。中餐食材五花八门，处理困难。监管真的特别难，能够检查的都只是硬件上的表面现象，真正进口的工作是看不到的。

大家有个误会，以为卫生关键看后厨，实际上真正影响卫生的在于洗菜和储物，特别是洗菜。小编曾帮亲戚在农家乐打过几天杂。就洗菜来说，你如像在家那样一张张洗，一张张冲，店早开垮了。正常的洗法是在水里捞一把了事。吃饭时间太集中，顾客来时动辄一二十桌，不是每种菜都能预备的，所以清洗工作就好不了，更别说那些猪肚、大肠之类的了，这活儿是真的累，整他们其实有点不忍心。

坦率地讲，以监管部门现在的方式和人力，要从根本上扭转局面是不可能的，因此，帮政府想办法就是帮自己，才能有自已的放心饮食。商人骨子里逐利，靠自觉和服务是做梦，得上管理手段，再不行，就得上技术手段了。实际上，很多现有的管理手段都是可以相互借鉴的。比如这些馊主意，虽然有些残酷，但可能是为数不多的有效治理方式。

1、 参照公路监控系统。要求餐饮企业在后厨、洗菜池、储物间三个关键卫生场所设置监控，并与县级监控系统联网，做到适时监控，一周内能回查，将“进口”企业经营置于政府监管之下。没有天网，哪来社会安宁？没有抓拍，哪来交通秩序？我们必须有一双眼睛盯着自己的饭菜。

2、 参照家庭装修。要求餐饮企业必须建立开放式后厨和洗菜池。新建的必须采用开放式结构，用玻璃隔断，老企业不能改造的全部在大厅安装显示屏，将后厨及洗菜池作业向顾客公示。

3、 参照特种作业管理，厨师必须持证上岗。

4、 参照交警管理。建立卫生管理APP，比如12308，厨师和企业老板实行卫生积分制管理，把卫生处罚与行业准入挂钩，一旦积分超标就吊销营业执照和厨师作业证，强令停业重新办理。凡出现重大卫生事故的，不得再进入餐饮行业。

5、 参照政府举报制度，建立曝光黑名单。卫生的日常监督单靠行政人员是管不了的，得依靠顾客自身。但一旦举报属实的均从重处罚。

6、参照消费管理。整一个黑名单企业公示。让严重问题的饭店曝光，这是最有力的威慑。

7、 参照企业管理。质量卫生部门人员必须按区域包片巡回，签字检查，与事故挂钩。管理部门建立定期检查和互查机制，使检查常态化，避免管理死角。

当然，这些手段若付诸实施，相信老百姓的饮食卫生有更好的保证，但是有一个人可能会例外，不过也值得。