没想到啊没想到,猪肉最“精华”的部位居然是这些,肉贩子都留着自己吃,很多人却还不知道?盘点猪身上最好吃的几个部位,懂行的人都经常吃!
在我们的生活中,经常和猪肉打交道,只要你不是回族,基本上都会吃猪肉,不过在购买猪肉的时候,我们也经常会疑惑,究竟哪种猪肉才是优质的呢?为什么有时候买回家的肉还会被家里长辈说买的肉太差劲呢?今天我们就一起来看看猪身上最优质的几个部位。
第一个梅花肉
梅花肉又称肩胛肉,是猪肩颈部靠上位置的那一块肉,这里的猪肉一般都是瘦肉,还会夹杂着一些白筋或者肥油,看起来和梅花很像,梅花肉的名字也是由此得来。梅花肉的肉质鲜嫩,无论是煮火锅还是做馅料,都是很不错的选择。
不过梅花肉的产量很低,一般一只猪的身上,只能有五六斤的梅花肉,如果肉贩子想要吃肉的话,一般也会选择自留梅花肉,因此在菜市场买猪肉的时候,梅花肉就是一个很好的选择。一些烧烤店也会将梅花肉作为主打,如果在没有牛排的前提下,烧烤梅花肉味道也是一绝。
第二个护心肉
或许很多人连护心肉这个名字都没有听过,其实护心肉指的就是猪心脏外侧的那一层肉,这些肉的量一般很少,一只猪可能只会有一两斤的护心肉,而且护心肉刚切下来的时候看着就像是一层薄薄的筋膜,并没有什么特殊之处,但其实护心肉的口感却是相当好。
如果将护心肉外侧的筋膜处理干净以后,就能够看到猪的护心肉基本上都是瘦肉,而且这种瘦肉和其他部位的瘦肉很不一样,吃起来既不会太柴,也不会太嫩,入口鲜嫩,还带着一点嚼劲,如果烹饪得当的话,甚至和牛肉的口感都不相上下,在市场上也有一些商贩会将护心肉装作牛肉售卖。
护心肉富含多种营养物质,如氨基酸、蛋白质、优质脂肪等,同时护心肉的口感也被公认为是猪肉种最嫩的一部分,所以下次再买猪肉的时候,建议您可以优选护心肉。
第三个猪天梯
猪天梯其实就是猪的口腔内部上颚来凝结牙龈的那一块肉,因为看起来就像是一个一个台阶拼接而成,所以就叫做猪天梯,这块肉其实就像是一块软骨,吃起来没有一般猪肉的那种肥腻感,反而十分爽口,而且很有嚼劲,越嚼越香。
不过从其位置就不难看出,猪天梯的产量也是很低的,如果想要购买一斤,恐怕都要十只猪才能凑够,因此这种珍贵的肉,肉摊老板经常会留着自己吃,就算是售卖,其价格也要比一般的猪肉高一些,在一些小摊上,猪天梯的价格都卖到了四十多元一斤,还是要提前和老板预订才能买到。
猪天梯的做法也很多,无论是爆炒还是烧烤,味道都是很不错的,如果想要一尝为快,那最好还是提前和老板打个招呼,毕竟这种肉在市场上还是相当抢手的。
第四个小里脊肉
大家知道里脊肉的味道很好,一般都是瘦肉,而且口感也比较鲜嫩,但其实里脊肉也分为小里脊和大里脊,小里脊肉就是指猪脊椎骨内侧的那一部分瘦肉,这个部位的瘦肉比外侧的里脊肉要更加鲜嫩,而且脂肪含量也更低,是一种十分优质的猪肉。
小里脊由于肉质鲜嫩,所以很适合爆炒或者煲汤,不过小里脊的产量也是很低的,一只猪的身上,小里脊肉估计最多也就二斤,也因为其美味的口感,所以在市场上小里脊的销量一直很高,一些有经验的老顾客,碰到小里脊的时候也会果断拿下。
第五个前腿肉
猪的前腿肉也是一种优质的猪肉,因为猪经常活动,所以腿部的肌肉紧实,肉的口感也就更加有嚼劲,加上前腿比后腿更加灵活,所以前腿肉的口感也就比后腿肉要更加好吃,在市场上往往前腿肉的价格也要比后腿肉贵上一点。
猪的前腿肉肥而不腻,味道鲜美,很适合拿来爆炒或者做馅料;而如果是做红烧肉或者炖汤,则是后腿肉更加适合。猪的前腿肉富含蛋白质,可以快速补充人体所需的各种营养物质,有助于强健身体,尤其是对一些虚弱的人来说,适当摄入一些前腿肉,对身体健康很有好处。
第六个猪脊柱
猪脊柱其实也就是猪背部的脊柱部位,大家在炖排骨汤的时候,一般都喜欢买一些猪的肋骨作为原料,可其实猪脊柱也是一个很好的选择。在很多顾客的眼中,猪脊柱都是骨头,肉的含量很低,远不如肋骨,所以经常选择忽视猪脊柱。
可其实猪脊柱的肉一点也不比猪肋骨的肉少,而且价格也比猪肋骨要便宜很多,现在在网上关于猪脊柱的做法也是五花八门,只要能够烹饪的好,猪脊柱也照样能够做得很好吃。所以下一次在没有猪肋骨的情况下,建议大家也可以尝试一下猪脊柱。
除了以上这些猪肉的部位以外,其实还有一些猪肉是很不适合我们食用的,就算是价格便宜,大家也尽量不要购买。
首先就是猪肺,因为猪一般生存条件都比较差,许多的有害物质都会沉积在肺部,加上猪的肺部很难清洗干净,就算是经过高温,可能一些病菌也无法被杀死,这些有害物质都会随着猪肺一起进入人体,所以大家还是少吃猪肺比较好。
其次就是猪肝,因为猪肝是一个解毒器官,适当食用对人体有益,但是如果食用过量,就很容易将这些毒素转移到人体内,对人体健康造成影响;加上猪肝本身含有很高的胆固醇,摄入太多猪肝就容易加重心血管疾病,还容易导致动脉硬化,尤其是对一些中老年人来说,食用猪肝弊大于利。
因此在购买猪肉的时候,我们一定要搞清楚猪肉的部位,了解这些猪肉对人体的不同影响,就算都是猪肉,我们也要区别购买,保证自己的身体健康。
迷茫
[赞]
用户18xxx89
我呸,没一个好东西