今天给大伙分享饭店老厨教我的酱大骨的秘制做法，酱香浓郁，软烂入味不油腻，自己在家做，干净又好吃，下面一起来看看吧。
今天去菜场买了十斤的大棒骨，七块钱一斤花了七十元，这个大棒骨虽然是七元一斤，但是肉还挺多的。
先来将骨头用清水多冲洗几遍，然后再加入清水浸泡一个小时，泡出大骨里的血水。
一个小时后，再次将泡出血水的骨头清洗干净。
接着把大骨头放入大锅中，加入清水，放入葱姜，再倒入料酒去除腥味。
然后开大火煮开，煮开后及时撇去浮沫，浮沫是由肉里的杂质和血吸附在气泡上形成的，带有很重的肉腥味。
如果不及时撇去，等到气泡破裂，里面的杂质就会吸附在肉块上，而且不易清洗。
焯水五分钟后关火，把焯好水的大骨头捞出来，放入温水盆中。
然后再次把骨头表面残留的浮沫，用温水冲洗干净。
清洗干净后，再用斧头将骨头从中间剁开，这样可以让骨髓里的营养保留得比较完整，避免在焯水和冲洗的过程中骨头里的营养流失。
接下来准备香料，先把大葱切成厚片，再把生姜也切成片，切好后放入碗中备用。
再放入洗净的干红椒，桂皮，八角，花椒，两个草果，香叶，干姜，白芷几粒干山楂，可以起到解腻的作用，最后再放入几粒大蒜。
然后再另取一个盘子，放入两勺黄豆酱，一勺甜面酱，两勺豆瓣，再来准备二十粒的冰糖备用。
下面开始炒糖色，锅热倒入食用油，油热后倒入冰糖，用小火不停翻炒，把炒至冰糖完全融化后，要不停的搅动锅底。
注意观察，糖色的颜色慢慢变深，变成枣红色大泡泡，在慢慢变成小泡泡时，然后沿着锅边倒入开水。
这里切记，不能往锅中间直接倒入开水以防烫伤，然后再熬煮个两分钟，让糖色和水混合均匀，然后关火备用。
接下来准备个大锅，锅烧热倒适量的食用油，油热后放入葱姜蒜翻炒，再倒入备好的大料翻炒出香味。
炒香后，再倒入备好的酱料翻炒，炒出酱料里的红油和酱香味，然后再加入适量的开水。
根据骨头的量加入足够的水，以能淹没骨头为准，再倒入炒好的糖色，加入半碗生抽、蚝油、料酒，以及适量的白糖、盐和鸡精。
也可以根据自己的口味进行适量增减，接着用勺子搅拌均匀。
最后放入大骨头，用筷子整理平整，然后先用大火煮十分钟。
十分钟后，再转小火，盖上锅盖炖煮两个小时。
两个小时后，大骨头就炖好了，真的是太香了，满屋子都飘着酱骨头的肉香味，听着锅里咕嘟咕嘟声，真的是馋的直流口水。
这样做的酱骨头肉质软烂入味，色泽也漂亮，关火即可装入大盆中。
锅里剩余的汤汁不要倒掉，加入煮好的鸡蛋，豆腐皮豆腐干用小火卤煮半个小时，又是一锅美味。
这样做的大骨头色，香味俱全，酱香味浓郁，肉质软烂入味，吃起来一点也不油腻，最后再淋入一些汤汁，放入一些香菜点缀。
咱们这个秘制的酱大骨就做好了，每次做这么一大盆，一家人啃起来太过瘾了，自己在家做，不仅经济实惠，还干净卫生。
