有“民以食为天”这句话，我国的饮食文化更是源远流长。
其中肉类的高蛋白，更是各大餐桌上常见的主食之一。
猪肉作为我国广泛食用的肉类，其各种部位的不同吃法更是吃尽其味。
从猪身上八个部位的肉中就可以做出二十多种美味，比如五香卤猪头、红烧肉、梅菜扣肉等等。
在肉类中，排骨更受大众喜爱，许多人会根据不同的部位来获取不同的风味。
那么买排骨时，大排、小排和肋排有啥区别?
其实主要体现在口感和适合的烹饪方式上。
排骨的种类和口感。我国养殖猪的历史已经有上千年，而猪身上很多部位都是可以食用的，所以不同部位也会有不同的名称，比如五花肉指的是腹部皮下脂肪较多的白色肉，又被称为肥瘦相间的肉。
用它做成红烧肉、梅菜扣肉等更加美味，即使是剩下的一些碎肉也可以组成肉馅做成饺子、包子等多种美食。
而排骨指的是猪的肋骨部位，主要有大排、小排、肋排三种，而这三种排骨又存在着哪些区别呢?
除了口感之外，它们还具备哪些不同之处?
1.大排。
大排又叫脊骨，是从脊椎上切割下来的骨头，通常被称作整块的刀切排，通常情况下，都是在一头猪杀之后，先解剖腹部小肠，然后从脊椎上将脊椎骨完整抽出，然后根据每块脊椎骨上边肉的厚度进行分割。
分割后再将大排用保鲜膜包好冷藏保存，这样才能防止其表面变干发硬，没有之前鲜嫩的口感，以及大排上面附着的肉比较厚，所以其肉质偏厚比较嫩，而带着骨头会比全瘦肉要更香，其香味来自骨髓，所以大排是“排”中的极品。
适合烹饪方式:可以选择煎炸、清蒸这类烹饪方式，能够使其代表性风味更突出，也可以进行红烧或者炖汤，这样能够使汤里的胶质物质溶于汤中，增加汤的鲜美程度。
2.小排。
小排又叫脊肋骨，是从猪的左右两侧胸腔部位切下来的两根肋骨，沿着背部往下抽出两根整齐又长长的肋排，这里边带有较多的软骨，在烹饪时一般要注意软骨可能比较坚硬，所以需提前告知消费者。
小排上的肉不厚也不薄，刚好适口，而且带有脆骨，吃时让人有咯吱咯吱的感觉，所以小排不仅肉质鲜嫩，还具有嚼劲。
适合烹饪方式:最好选择清蒸或者烧烤这两种方式，能够更好地保留小排的原汁原味。
3.肋排。
肋排又叫肋骨，是每对肋骨背后那节短短的小段，从猪身侧面斜切下来小段筷子长的肋骨，所以肋排比小排要短得多，这里的肉更少些，但瘦肉和肥肉之间比例适合，吃起来没有很干也没有很腻。
适合烹饪方式：比较适合红烧、蒸制或者炖煮，几乎可以用各种方式烹饪。
当人们到市场上选购排骨时常常会看见五花八门的名字，比如五花、深海长脚象拔蚌等，那么这些都是什么意思呢?
实际上它们都是肋排，只是因为不同地方有不同方言所产生。
因为这些地名里边主要是有江河海洋，所以当地人便将隔着河的部位形象地比作五花，将海上的部分比作深海，以及在较为荒山野岭，这些地方的人们常常在自己的饮食中加入一些以前较为名贵的材料以提高其食采，比如标蝇，这里的人就像大海里盛产大脚拔蚌，而象拔蚌本身价格不菲，而且由于资源越来越稀缺，备受珍视。
买排骨时要注意什么?吃东西时，人们最害怕吃坏东西了，而且对于市场上新鲜生产出来的猪肉可能会有霉味，不新鲜的问题，所以不能光凭外观来判断，那么购买时可考虑以下三方面因素，判断其优劣及新鲜程度。
1.观察颜色。
新鲜猪肉表面颜色应该是鲜红色的，而不是暗红色，如果是暗红色，很可能是由于保鲜原因所致，这样的新鲜程度已经不是很好了，所以再加之别家商户低价倾销，很容易导致没卖完而坏掉。
还有一种可能就是厂家在宰杀时没能及时处理好，使其出现了一定程度上的变质，其实这不管是哪种情况，都很容易出现细菌滋生和繁殖等问题，而且这样的猪肉在口感和卫生上都比较不好，所以尽量不要选择这种不同新鲜程度的猪肉。
2.测试弹性。
活猪跑来跑去，所以肌肉会储存很多弹性，要想知道肌肉新鲜与否，有一种非常简单的方法，那就是轻轻按压，以此来测试它的弹性。
如果它具有非常好的弹性，那就是新鲜猪肉，可以放心购买它们，如果产弹性很差，那么可能是因为存放太久，有一定变质可能，不建议购买这类猪肉。
在按压肌肉时还要注意它表面是否光滑，有无黏性，如果是正常无黏性的光滑状态，就说明他们所存放时间不算太久，可以放心购买，而如果它具有黏性或表面不是很光滑的话，就说明存在高速繁殖细菌可能，这不管是什么时刻都不能选择它哦。
3.闻味道。
新鲜猪肉闻起来是带有正常生猪肉味，不浓烈，不刺鼻，所以如果闻着没有异味，就说明是新鲜猪肉，否则就不宜食用了，气味通常分为离子气味和混合气味名词，其中离子气通常是指病变或者变质后的气体，而混合气则是指氢气或氢化物与这些由酸产生的一种复杂化学物质，这些混合物会释放出一定数量离子气体。
不同部位做出不同美食。由于猪的不同部位也会做出很多不一样的做法，比如在家里做一些日常食物，不需要太过繁琐，又容易吸引儿童和老人喜欢的方法比较适合榨油脊排或者肋排，这样不仅省事容易，而且榨油可以保证营养吸收又彻底符合家庭一日三餐需求。
此外还有一些炒菜或者制作火锅时用到的小型配料来说，它们所具有的独特风味也是大多数人所喜爱的，特别是在家做菜后，与家人一起围坐在餐桌边吃火锅聊天，增进家庭成员之间感情和促进家庭和谐，也是很不错的一种享受哦!
