南方人比较喜欢腌腊肉，认为每到冬天，家里的腌肉再吃不完，就可以完整地保存下来，这样便可以吃上整整一年。
北方人也有如此保存食物的方法，只不过他们选择的不是腌肉，而是自己动手做香肠。
冬天保留香肠特别简单，因为天气够冷，只要将香肠挂在外面，就可以让香肠变成自然风干的干货。
南方地区冬天温度较低湿度却很高，再加上南方人喝酒吃饭时最喜欢点一根香肠，所以南方人在冬天也会做一点香肠，作为饭桌上的下酒菜。
北方人做香肠的习俗已经有几千年历史，过去人们冬天家里不富裕，偶尔能杀两头猪过年，做香肠就是一种延续欢乐气氛的方式，到了现在，人们只需去超市就能买到各种各样香肠，但还是会选择自己在家做香肠。
因为无论是买还是代加工，商人为了实现利润最大化，必定会让香肠成本压低，这就使得商人会用比自己做更次一些的食材来保证利益，而自己做的话，就绝对会用最好的肉和调料，这才造就了自己家的香肠才是最好吃的说法。
那么在家自制香肠，要怎么做呢?
灌香肠配方。如果仅仅是想买些现成的调料回家就能自己做出好吃的香肠，那就大错特错了，香肠的好味道关键取决于肉与调料之间的配比关系，只有这两者关系匹配了，熬制出来的东西才有可能变成真的美味。
首先，要做出香肠，需要准备猪肉、盐、白糖、高度白酒、花椒粉、辣椒面以及肠衣。
其中，盐和白糖的比重必须掌握好，以10斤猪肉的食材配置量为标准，盐应该放2两，而白糖则应该放1两。
盐的用量要适中，因为如果盐放太多了的话，不仅会让食物太咸不好吃，还会因为盐过多而影响酯类生成，让制作出来的香肠失去那个应有的香气。
白糖是做腊味必不可少的一种材料，一些如今有流行健康生活观念的人非但要让自己家的香肠减糖，还要让自己从小就这样养成的小孩跟着一起节食，这其实是非常不科学的。
糖分在食物制作过程中能起到许多神奇作用，其中就包括通过升糖反应进而让腊味产生更浓郁的风味，所以建议大家们在制作腊味时尽量别减糖量哈。
制作工序。清理好要制作成香肠的猪肉之后，我们就要开始制作了。
注意，一定不要用水洗切好的猪肉，水分进入猪肉体内后会让它跟着众多细菌一同繁殖，这样不仅使猪肉体内细菌数量大幅提升，也会让肉质变得比之前更腥。
不要小看那点水分，与其说肉质腥味是被水分带来的，不如说肉质腥味是因为水分滋生细菌而间接产生的，因此我们只需拿高度白酒将猪肉包裹全身进行消毒，就能保证肉质的原生口感不会受到污染。
在处理好的前提下，我们要将猪肉切成介绍中的大小，再把切好的猪肉放进容器里，并加入所有调料。
然后将混合均匀的容器放进冰箱冷藏，将容器里的调料和肉质在低温环境下隔绝空气保存六个小时，这样就能让肉质吸收调料并变得更入味。
最后，我们只需将腌好的猪肉放进修整好的肠衣里，再将装好馅料的肠衣绑好，就能挂在通风处进行风干了。
但为了使香肠能够更好地干燥，我们可以用牙签扎几个小洞，将其中积聚的空气排出，这样一来也能让香肠更好干燥。
吃法与保存。风干后的自制香肠，可以像过去那样直接当作下酒菜或者当作主食做配菜来吃，但人们今天约出来喝酒最喜欢搭配外卖小食，而不是自己动手进行创造，这就使得许多年轻人忘记了传统技艺，非常可惜。
其实，在质量那么差的现代工业化廉价化产品中，还是一下令人找不到自制香肠独特味道的，如今快节奏生活最受欢迎，但只要人们愿意停下来回归原始生活方式，想由此找回失去的自制香肠原味并不难。
既然大家看了这些肯定也想试试自己亲自动手做一些，那么当出门时又怕坏掉放不下又跑来问我怎么保存，今天小编就告诉大家保存自制香肠的方法。
先将制作好的自制香肠放入保鲜袋中抽真空，再将保鲜袋放进冰箱冷冻，就能保存十年以上也不会变质发臭。
