包饺子的肉馅我更倾向于37肉，就是有3分肥肉7分瘦肉的那种。所以在肉的上面我推荐使用猪后腿肉。前腿肉也不错，但是前腿肉更瘦一些。
有的朋友会用梅花肉，就是猪肩胛骨附近的肉，当然哪里的肉质更好，但是价格要高很多，口感并没有比后腿肉好处那么多。所以，性价比上并不合适。
饺子馅儿除了选对肉之外，还要懂得如何给肉馅儿打入销量的汤，或者水。因为毕竟用的是37分的肉馅，肥肉的比例并不高，那么如果想让饺子馅更好吃，那就还需要给肉馅打水。
那么如何给肉馅打水呢？
先对给肉馅儿进行调味，放入盐、胡椒粉、鸡精和料酒，然后把肉馅儿搅拌上劲儿。搅拌上劲儿的时候肉馅儿就会比较浓稠，这个时候就可以少量多次的加入清水或者已经熬好的鸡汤进去，一般一斤肉馅儿分5次，加入3-4两清水即可。
打入清水的肉馅儿会显得更加饱满，煮熟之后吃起来会有明显的汤汁，不会让饺子馅儿显得过干。所以，一定要记住打水的步骤和数量。
我的推荐是使用猪后腿肉绞成肉馅儿来使用最好。
