不知不觉间，十月已经过半，随着天气逐渐转冷，又到了各种秋菜大量上市的时候，而这个时节也到了北方人囤秋菜过冬的时候。

白菜、萝卜和大葱是秋菜囤储的主力，尤其是大葱这家家户户都必备的厨房调味品，几乎每天炒菜做饭都用得上。​

不过近些年大家囤大葱可谓损失严重，因为以前的大葱根本不怕冻，但是现在的大葱冬季放在室外，拿回家缓冻后会变成“鼻涕葱”，根本用不了。

我曾经在食堂干过多年的采购，每年的十月份大葱上市的时候，都会去菜市场购买不少大葱囤起来，因此跟菜市场的菜贩子都特别熟，关于大葱一冻就成“鼻涕葱”的原因，几个每年秋菜一上市就去产地收葱的菜贩给出了答案：4个原因，囤葱要多注意。

现在市面上销售的大葱，跟以前大家秋季囤的葱已经有了很大区别，以前大家囤的鸡腿葱和长脖子葱，现在基本都被叶片鲜绿，葱白又粗又硬的新品种所取代。

这种大葱最早是在山东地区引进种植的，当年主要是出口到日本，因此这种葱也被称作“日本葱”，特点就是葱白长和叶片鲜绿，以及葱白捏上去特别硬实。

这种葱的亩产量很高，但是只适合用来爆锅，喜欢吃生葱的人吃这种葱，会感觉味道特别辣，而且纤维粗有些咬不动，这种葱因为水分含量比较足，因此冬天受冻后就会变成“鼻涕葱”，缓冻后特别容易腐烂。

现在冬季大家的取暖方式多样，除了暖气以外，还有空调和电加热等设备，这样冬季里室内温度基本都在20℃以上。

大葱的囤放需要温度在0℃左右，而温度过高的时候，大葱就会生长，造成里面变得空心。

现在人们囤大葱基本都是在没有入冬的时候，这个时候温度在10℃左右，但是等到一供暖以后，温度上升后大葱就开始生长，这个时候如果再拿到外面存放，受冻后很容易使正在生长的大葱受到冻害而腐烂，这也是现在冬季储存大葱容易变成“鼻涕葱”的原因。

民间有“隔墙不倒葱”的说法，说的是大葱属于掉秤比较严重蔬菜品种，而大葱又是特别吸水的蔬菜品种，葱农在起大葱的前几天给葱地里浇水，可以更方便起大葱，但是这样也造成大葱所含水分过多。

大家买回来的大葱如果不摊开晾晒几天，直接堆放在一起，那么这样的大葱很容易被捂坏，捂坏的大葱自然在冬季里受冻后就会烂掉。

很多老人购买大葱的时候，还是比较喜欢用手去捏葱白，这样来判断葱是否实成，而且还特别喜欢购买叶子发黄和叶子少的。

大葱是否耐储存其实跟捏上去是否硬实没有太大关系，比如名声特别响亮的章丘大葱，这葱白都有一米多长，但是捏上去并不是太硬实，而章丘大葱是特别耐存放的，一般地方还很难买到。

捏上去特别硬实的大葱，只能说明这大葱含水量比较足，而叶片发黄和叶子少的大葱，说明大葱长的不好，这样水分足和叶片黄的大葱买回家，自然不太容易储存。

一，挑选大葱的方法

大葱在购买时最好选择根部多少带有一些土的，以及葱心处可以看到有嫩绿的葱叶冒出的，这样的大葱说明新鲜。

挑选大葱时还要用手摸一摸成捆大葱的中间位置，只有中间位置不发热烫手，而且没有腐烂味道的，这样的大葱才值得购买和存储。

二，大葱存放的方法

大葱买回来时水分比较足，这个时候要摊开晾晒，多余的叶子无需摘掉，等到叶片晾晒带枯黄变软后再收集起来。

收集起来的大葱把葱叶打结，几根一起悬挂起来，放在雨雪浸湿不到的通风处，这样随吃随拿比较方便。

也可以把大葱根部朝下放到容器里，然后把根部培上沙土，放置在阴凉通风和温度不是太高的地方，这样大葱保存到明年五一期间都没事。

今年大葱的价格比较高，如果没有囤放条件的，可以现买现吃，毕竟现在购买生鲜食品都特别方便，所以没有必要囤太多的越冬蔬菜。