用料
香肠；青椒；蒜末；姜末；盐；鸡精
做法
香肠切片，青椒切条，姜蒜切末
锅烧热不放油，直接放香肠，小火把香肠油煎出来一些。然后放水，姜末，水基本没到香肠，开始煮
煮到收汁都差不多干了，把香肠扒到锅子的一边，然后放一点油烧热一点。下蒜末，闻到香味，把香肠扒下来一起炒
下青椒，翻炒均匀了，青椒熟了，试试咸味不够加盐
加一点儿鸡精或者味精
完成
手撕杏鲍菇炒肉丝
用料
杏鲍菇；瘦肉；青椒；红椒；盐；蚝油；蒜
做法
杏鲍菇拦腰斩成三断再像劈柴火一样劈成片状用手顺着纹路撕成一条条的丝状
瘦肉切成丝用淀粉和料酒抓一下备用然后两种辣椒都切成丝蒜拍碎
起锅下油油热后炒肉丝断生后盛出备用
再倒些油热后爆蒜蒜香出来后放辣椒丝进去炒稍断生后放入杏鲍菇丝翻炒最后倒入炒好的肉丝加少许蚝油和盐调味即可
真汉子辣肉臊
用料
前腿肉；洋葱；姜；蒜；八角；桂皮；丁香；郫县豆瓣；大酱
做法
前尖切丁，肥瘦分开备用
洋葱，姜，蒜切末
少许油，小火先炒肥肉
肥肉出油后倒入洋葱末，姜末，蒜末炒香
放入香料炒出香味后倒入瘦肉丁翻炒，加花椒粉，辣椒粉快速炒匀后放豆瓣酱，黄酱，白糖
问到酱香改大火加黄酒，生抽，老抽
加水，小火3-4个小时
鱼香肉丝
用料
绿尖椒1根；猪里脊肉300克；胡萝卜1/4根；冬笋1/2根；黑木耳6朵；生抽10ml；料酒5ml；水淀粉40ml；醋15ml；白糖45克；盐；色拉油80ml；葱姜蒜；四川泡辣椒4、5根
做法
猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟
绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用
调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用
锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用
锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油
放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀
放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀
倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可
孜然肉末土豆
用料
土豆；肉末；姜；葱；蒜；干辣椒；生抽；生粉；油；胡椒粉；孜然粉
做法
首先，我们把土豆切成块，最好把土豆块切成大小接近一样的块，这样做是为了一会儿煎土豆的时候能让土豆同时熟。干辣椒切成小段，蒜切末，姜切末，葱切末，呦呦切克闹（允许小胖子偶尔宕机脑残一下吧）。
然后，把肉末腌制一下，肉末的量可多可少，同学们按照自己的喜欢决定。把肉末置于一小碗内，倒入生抽、生粉以及一点油，抓匀，摆在一旁腌制。
接着，锅内热油，油不用倒太多，因为土豆易吸油，烹调的土豆放太多油不健康容易发胖，同学们，少吃点炸薯条炸薯片什么的，垃圾食品啊，junkfood啊！言归正传，等锅内的油很热以后，放土豆入锅内煎。
说到这里，有些东西要补充。煎土豆最好用平底锅，这样可以保证土豆在煎的过程中受热均匀；煎土豆最好用不粘锅或者陶瓷锅，这样不容易糊锅底。煎土豆时间可能比较久，一定要耐心，心急的话一会儿吃到的土豆就是生的，而且煎久一点土豆变得外焦里嫩口感也比较好。看到土豆变成焦黄就可以把土豆盛出了。
煎完土豆，剩下的油留着炒肉末用，如果剩下的油不多那就再倒点油入锅；如果剩下的油太多，那就先盛一部分出来留着一会儿用。说真的，有时候我都忍受不了自己的絮絮叨叨。等锅内油热后，放入腌制好的肉末进去快速翻炒，炒至肉末的颜色变深就可以盛出了。
到了此时，前戏就已经弄完了，下面，我们进入高潮部分。
锅内热油（油可以用煎土豆和炒肉末剩下的，这些老油味道很香的），等油七成热时转大火为小火，此时一定要用小火，切记要用小火。把之前切好的姜葱蒜末以及干辣椒倒入锅内炒香，香味出来后，倒入孜然粉和胡椒粉，孜然粉与胡椒粉的比例大概是3:1，根据个人口味不同同学们自己决定放多少孜然粉跟胡椒粉，我觉得多放点味道比较浓郁。这个过程就是用小火慢烘。
小火慢烘至香味出来后，就可以放入之前煎好的土豆，然后快速翻炒，可以适当地加些盐。翻炒一会儿后就可以放入肉末一起翻炒了，炒至全部肉末的颜色都变深，再往锅内加入孜然粉与小葱段，翻炒一下就可以出锅了。完成。
经典川味—蚂蚁上树
用料
粉丝100g；猪瘦肉100g；豆瓣酱25g；油适量；盐适量；细香葱10g；高汤1000ml
做法
粉丝用清水浸泡30～40分钟至软
瘦肉去除筋膜,肉用刀剁成碎末，尽量剁细碎，加入少许盐剁匀
细葱切成末，葱花和葱白分开
把豆瓣酱剁细碎，尽量成泥
粉丝浸泡软后冲洗一遍，沥干水份
锅内加油,倒入肉末翻炒肉末并用锅铲铲成细碎的小块，不断煸炒
煸炒至金黄酥脆时，可盛起
锅内留底油，倒入葱白末和豆瓣酱泥，爆香
倒入高汤,加粉丝和炸好的肉末
开大火煮沸
再关锅盖，小火焖煮
待汤汁收干，粉丝变软，体积变大，可关火，撒上葱花拌匀即可
