一、酒精含量测定

(一) 相对密度法

同发酵酒醅分析中相对密度法酒精含量测定

（二）酒精计法

1、原理

系用酒精度表直接读取温度和酒精的示值。然后，查附表3，换算成20℃的酒精体积分数。

2、测定方法

把蒸出的酒样（或原酒样）倒入洁净、干燥的100mL量筒中，将量筒中馏出液搅拌均匀，静置几分钟，排除气泡，轻轻放入洗净、擦干的酒精计。再略按一下，静置后，水平观测与弯月面相切的刻度示值。同时测量温度，查附表3，换算成20℃时的酒精体积分数。

二、固形物测定

白酒经蒸发，烘干后，不挥发物质残留于皿中，用称量法测定。

三、总酸测定

白酒中的有机酸，以酚酞为指示剂，用NaOH溶液中和滴定，以乙酸计算总酸量。

四、总酯测定

先用碱中和白酒中游离酸，再加一定量（过量）碱使酯皂化，过量的碱再用酸反滴定。

五、高级醇测定

杂醇油的测定基于脱水剂浓硫酸存在下生成烯类与芳香醛缩合成有色物质，以比色法测定。

六、总醛测定

醛与亚硫酸氢钠发生加成反应，生成α-羟基磺酸钠。过量的亚硫酸氢钠用碘氧化除去。然后加过量碳酸氢钠，使加成物分解，醛重新游离出来。最后用碘标准溶液滴定分解释出的亚硫酸氢钠。

七、甲醇测定

甲醇经氧化生产甲醛，再与品红亚硫酸作用生产蓝紫色化合物，与标准系列比较定量。