在新疆的西南边陲有这么一个县城，汉代是西域三十六国之一的莎车国，而后又被称为渠沙国、叶尔羌汗国，是古丝绸之路的要冲，也是中亚文化与西域文化融为一体的历史文化名城。
有人说去南疆一定要去喀什看人文，现在的喀什建设得很好，喀什古城重现了当年的风貌，但是车水马龙的街道，平地而起的高楼，现代化的建筑层出不穷，如果你想见识一下二十年前的喀什，建议你去去莎车，如果你想要体验一下南疆美食的魅力，建议你去去莎车。
莎车县户籍人口约89万，是个人口大县，这里少数民族占比约96.3%，到了这里，我觉得自己才是少数。
莎车美食，以鸽子为代表，尤其是烤鸽子，在整个新疆鼎鼎有名。有人说，“没有一只鸽子能活着飞出莎车”，在这里，鸽子换着花样上餐桌。
我的收藏夹里躺了三年的“木卡姆故乡餐厅”，从当年的口碑店成了现在的大网红。看着日益增长的评论数，心中颇担忧。还好出租车司机说，在县城里，还得是这家。
馕坑烤全鸽，这是拿烤全羊那一套来对待鸽子了，因为鸽子的表面有一层糊糊烤成了脆皮，应该是抹了鸡蛋面的缘故。鸽肉的细嫩和肉汁锁在其中，咬起来肉汁滴落，香气四溢。
我在点单的时候问服务员，说是不是现烤的，服务员说是啊，然后没几分钟就上了桌，我说这不是刚出炉的！她回答，这是热的，我们这里没有凉的。沟通不清，于是我就不说了。
烤鸽子的烤串，则就是另一种烤法。烤肉的香味更为浓郁，满满的碳烤味。肉会比较干一点，是那种干香干香的，跟烤全鸽是两种风格。
鸽子汤有整只的也有半只的，吃的就是鸽子的嫩和汤的鲜美。里面放点鹰嘴豆和黄色胡萝卜，这个特色很新疆。
鸽子肉恰玛古拉面，恰玛古是这边的一种蔬菜，长得有点像萝卜，吃起来口感鲜嫩，有点淡淡的甜味，拉面比较韧，不够的话还可以续面。
两串烤羊肉串是标配，已经习惯了在新疆的各种餐厅来两串羊肉，不为别的，就因为离开这片美食高地，再很难吃到这么好吃的羊肉串了。
也不是所有的烤鸽子都出彩，后来去了一家店，感觉烤鸽子就一般般，有了对比，才觉得木卡姆故乡餐厅的特别。
全鸽汤我换了一家吃，想试试不同的口味。“阿布都热合曼江鸽子汤店”是随便找的，这家的鸽子汤还不错，不过也不算惊艳。
这条街上蛮多鸽子汤店，有点扎堆，后来一位跟我在莎车碰头的群友，去了旁边一家“塔尼西帕塔格鸽子汤店”，他尝试了店里的“特色鸽子玉不丹”，是当地特色。
鸽汤打底，面似饸饹，枸杞、酸枣、鹰嘴豆一起煮，淋上蒜油（也可能是洋葱油），还放了平菇、金针菇以及面筋泡。这个搭配丰富啊，可惜我没吃到，下次倒是得去试试。
馕包肉是把煮好的羊肉放在用汤汁泡了得馕上，有点“盖饭”的意思，泡软的馕别有一番风味，而肉肉是永恒的爱。
当地人比较推荐一家馕坑肉的店叫“古老烤肉店”，我下午三点多去的，过了饭点，店里人却不少。大门口挂着的羊肉身上盖满了章，看上去就肥瘦相间，肉质新鲜肉眼可见。
旁边的剁肉小哥把羊肉剁成鲜嫩可口的小块，有的用来串成串，有的安排去做架子肉。
门口还有半只烤全羊，看上去皮色金黄，外酥内嫩的样子。
在馕坑的周围，刚出炉的架子肉挂满了。这边的烤法是先把肉抹上鸡蛋面糊糊以及一些其他的香料，有的地方烤架子肉，则是简单抹上一些调料直接就烤，不会抹鸡蛋面糊糊。
架子肉98元一公斤，点一斤就能吃个饱。
裹着蛋液糊糊的架子肉，外表一层金黄的外壳，酥脆酥脆的。就是黑乎乎的地方有点碳化，必须得把这些黑炭给去掉。那层脆脆的壳挺香，咬开就是红嫩嫩的羊肉，羊肉选的部位都带点筋，也带点脂肪，但是脂肪中的油已经在馕坑中流得个七七八八，剩下的就不怎么腻人了。
羊排烤包子才8元一个，是把一根羊排包进包子里，再用烤包子的方式去烤制。上来的时候是凉的，因为过了饭点，本来想叫他们去加热的，但是想着之前有人告诉我，在这边，冷肉也挺香的，于是我留下了。
本地有些人好像不是很在意烤包子一定要吃刚出炉的，比如上次坐公交的时候，司机居然请我吃了个烤包子，就是凉的，我看他自己也都吃得津津有味。
这次的羊排烤包子，冷了的烤羊排也挺有风味的，因为不是冰冷，所以羊油并未成块，凉肉有一种悠长的风味，比热乎乎的肉，更有回味，更为悠长。
纳仁面则是满满的一碗肉丁，坦率地说，一碗18元的面基本就可以吃饱了，还真是实惠。
灶台上还在煮着缸子肉，看着咕咕冒泡的盖子，不断被水汽顶着，要不是我太饱了，多少再来一碗缸子肉。
莎车的喀赞其街区，范围相当大，有条街上有一家“烈马马肉店”。之前吃熏马肉和熏马肠的比较多，像这种卤制的，吃得比较少。于是切了25块钱，尝了起来。
马肉还是比较结实弹牙的，都说马肉有酸味，但是卤过后，基本就品尝不出鲜马肉的滋味了。只有是清水煮的肉，才能品出这种肉的原味。
清水煮马肉，还未曾尝试过。
走在莎车喀赞其街区，看到各种美食，都要勇于尝试。比如这个玉米饺子和玉米粥。
玉米粥煮成了糊糊一样的粥，里面的玉米煮的稀烂，还放了南瓜，还有一些类似山药的白色片片，锅底还有牛大骨打底。
粥热乎的，烫得很。他们说这个养胃，这边也有养生这么一说嘛。只是这个口味有点一言难尽，口味是咸不是甜。
偶尔吃到一块南瓜，那南瓜瓤滑软清甜，就是南瓜皮太硬了，像吃了一块硬龟壳一样，差点崩到了牙齿。
街头看到有烤鱼的，把鱼半块半块串起来，放在离火堆稍远的地方烤起来，慢工出细活，慢烤出来的鱼滋味肯定不错。
烤蛋我则没怎么去尝试，比如想尝试最大的鸵鸟蛋，不多花点银子是拿不下来的。
馕的话我还是喜欢吃刚出炉的，正好经过一家店看到刚出炉一块馕，我立马买下，才三块钱一张，比我脸还大。吃起来很香，热芝麻更是增色不少。
很多面条或者是汤里面都会放鹰嘴豆，但是这种纯煮鹰嘴豆，我是第一次看到。
木瓜应该是腌制过，因为在市场，我经常看到这种木瓜旁边，围着一堆黄黄的蜜蜂，其实也不一定会是蜜蜂，因为每次我在这边户外吃饭的时候，只要有甜的东西就能看到这种“疑似蜜蜂”在飞来飞去。
因为“蜜蜂太多”，不敢尝试。
深秋吃点甜品也是别样感受吧。
当地人最有生活气息的，还得是在茶馆。一壶茶，一个馕，就能度过一个悠闲的下午。
有一家名叫“新团结茶叶店”在莎车挺网红的。一壶茶，一个馕，一个蛋，都是一元。在这里喝茶，你能看到朴实热情的一面。
只是我比较匆匆，没有悠闲地在这里点壶茶，喝上个日落西山。
