小酥肉是一道经典的中式美食，以其外酥里嫩、鲜美多汁而著称。以下是制作正宗小酥肉的详细步骤：
材料：
- 猪里脊肉 500克
- 鸡蛋 1个
- 淀粉 适量
- 生姜 1小块
- 葱 1根
- 料酒 1大勺
- 生抽酱油 1大勺
- 盐 适量
- 白糖 适量
- 五香粉 适量
- 植物油 适量
步骤：
1. 准备肉馅：
- 将猪里脊肉剁成肉馅，或者用食品加工机打成泥状。
- 将肉馅放入碗中，加入剁碎的生姜、葱花、料酒、生抽酱油、盐、白糖和五香粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟。
2. 制作肉丸：
- 将腌好的肉馅揉成一个个小肉丸，大小可以根据个人喜好调整。
3. 裹淀粉：
- 将鸡蛋打散，将肉丸逐个蘸上蛋液，然后裹上一层淀粉。
4. 炸肉丸：
- 在锅中倒入足量的植物油，烧至五六成热（约180摄氏度）。
- 将裹好淀粉的肉丸逐个放入油中，用中小火慢慢炸至表面金黄酥脆。
5. 出锅沥油：
- 炸好的肉丸用漏网捞出，沥去多余的油。
6. 制作汤汁：
- 在锅中留少许油，加入适量的生抽酱油、糖、水和五香粉，调成味汁。
- 将炸好的肉丸倒入锅中，快速翻炒，让肉丸均匀裹上汤汁。
7. 收汁装盘：
- 开大火，快速翻炒，让汤汁浓缩，直至汤汁几乎收干，肉丸表面光亮。
8. 出锅装盘：
- 将小酥肉装盘，撒上葱花作为装饰。
小贴士：
- 选择新鲜的猪里脊肉制作，口感更佳。
- 肉馅要剁得细腻，这样炸出来的肉丸口感更佳。
- 炸肉丸时不要用大火，以免外焦里生。
- 根据个人口味调整调料的用量，可以适当加入其他香料如八角、桂皮等。
- 收汁时要快速翻炒，防止糊锅，同时保持肉丸的形状。
通过以上步骤，你可以制作出一道美味的小酥肉。这道菜不仅适合家庭聚餐，还可以作为餐桌上的亮点菜肴，给家人带来惊喜。
