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小酥肉是一道经典的中式菜肴，其特点是外酥里嫩，味道鲜美。以下是一份小酥肉的详细做法：

材料：

- 猪里脊肉：500克

- 鸡蛋：1个

- 淀粉：适量

- 面包糠：适量

- 葱：2根

- 姜：1小块

- 蒜：3瓣

- 料酒：1大勺

- 生抽酱油：2大勺

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 植物油：适量（用于炸制）

制作步骤：

1. 准备肉料：

- 猪里脊肉洗净，切成约2厘米厚的大片。

- 使用刀背轻轻拍松肉片，使其更容易入味。

2. 腌制肉片：

- 将拍松的肉片放入碗中，加入切碎的葱、姜、蒜。

- 加入料酒、生抽酱油、盐和白胡椒粉，充分拌匀后腌制20分钟。

3. 制作蛋糊：

- 将鸡蛋打入碗中，加入适量淀粉，搅拌均匀制成蛋糊。

4. 裹面包糠：

- 将腌好的肉片逐一裹上蛋糊，然后裹上一层面包糠。

5. 炸制小酥肉：

- 锅中倒入足够的植物油，烧至五成热。

- 将裹好的肉片逐个放入油中，用中小火慢慢炸至金黄酥脆。

- 炸好的小酥肉捞出沥油。

6. 制作蘸料（可选）：

- 可以根据个人口味制作蘸料，例如番茄酱、辣椒酱或自制的酸甜酱。

7. 装盘：

- 将炸好的小酥肉装盘，搭配蘸料一起享用。

提示：

- 炸肉时不要用大火，以免外焦里生。

- 为了确保肉质鲜嫩，可以选择猪里脊肉制作小酥肉。

- 裹面包糠时可以轻轻按压，使其更牢固地附着在肉片上。

- 炸好的小酥肉最好趁热食用，口感最佳。

按照以上步骤，你就可以做出美味的小酥肉了，无论是作为家庭聚餐的主菜，还是作为朋友聚会的小吃，都是非常受欢迎的。