这是四川乡村地区宴席与庆祝场合上常常出现的一道传统菜肴，扣在碗里蒸好，十分美味。猪肉切片，码味，裹上米做的蒸肉粉，加热后蒸肉粉膨胀，让肉片穿上一件软糯熨帖的“衣服”，肉片和豌豆融为一体，口感很梦幻。这道菜是穆斯林特色菜小笼粉蒸牛肉的“近亲”。在重庆和川南地区，这道菜的名字叫作“鲊肉”，遵循古法将米舂成粉，人称“鲊粉”。
这道菜做法很简单，但蒸制需要2小时，所以一定要小心别让锅里的水烧干了；不过，也可以用高压锅蒸30分钟。你也许能在中国超市里找到现成的蒸肉粉，也可以自己做。你还需要一个直径大约18厘米，宽约5厘米，能放进蒸锅的碗，还有适量锡箔纸和天然纤维做成的绳子。这道菜可以提前做好冷藏，上桌前再用蒸锅或微波炉加热。
猪肉肋排也可以如法炮制。豌豆也可以换作青鲜黄豆或去皮切块的南瓜或红薯。我曾经在宜宾吃过一道甜口的粉蒸肉，黄澄澄的红薯裹着蒸肉粉和红糖浆，与肥瘦相间的猪肉混合蒸制，非常好吃。
新鲜或冷冻豌豆 150克（带豆荚约450克）
蒸肉粉 5大匙
豆瓣酱 1½大匙
高汤 100毫升
带皮五花肉 350克
食用油 1大匙
料酒 2小匙
豆腐乳（红白皆可） 2小匙（和着卤水搅散）
姜末 1小匙
白胡椒面 ⅛小匙
老抽 ¼小匙
葱花 1~2大匙
细砂糖 ½小匙
盐
豌豆放在碗里，加入¼小匙的盐、1大匙蒸肉粉和2大匙高汤，搅拌均匀。锅里中火热油，加入豆瓣酱，轻轻翻炒到油色变红并散发出香味。起锅，放在一边备用。
猪肉切片，像市售的那种培根片，大约10厘米长，3~4毫米厚，每片都要带一点皮。放进碗里，加入豆腐乳、料酒、姜末、生抽、细砂糖和白胡椒面，与豆瓣酱炒过的油混合。把剩下的蒸肉粉和高汤加入，再加¼小匙的盐，混合均匀。
把肉片沿着碗底和碗沿互相交叠摆好，不要留下缝隙，猪皮的部分要贴在碗面上。铺好肉片后，装满豌豆，表面均匀铺平，碗口加盖锡箔纸。为了蒸好后能轻易从蒸锅里取出，可以用绳子将整个碗像包裹一样捆扎好。
炒锅或蒸锅中烧开大量的水，碗放在蒸架上，盖好锅盖，中火加热2小时，随时加水。（另一种办法是用高压锅蒸30分钟，然后留出时间让压力自然释放。）
要上桌前，把碗从蒸锅中取出，拿深盘覆盖碗口，倒过来。碗拿走以后，肉和豌豆就在盘中自然成形了。蒸好的肉很软，所以可能有点走形，但不用担心，味道仍然会很棒。撒葱花装饰。
