用料：

主料：牛里脊450克，蒜2-3头；

腌料：料酒 1勺，蚝油2-3勺，苏打粉2克，面粉2勺，淀粉2勺，颗粒状的黑胡椒碎1勺；

调料：黄油18克，颗粒状的黑胡椒碎2勺，蒜4瓣，料酒1勺，蚝油1勺，老抽1勺，糖2勺，胡椒粉 1勺。

做法：

1、把牛肉切成骰子大小的肉粒，也可以根据自己喜欢调整大小，不过要注意不要太小；

2、把切好的牛肉粒放到大碗里，放入苏打粉，用手抓匀；

3、把料酒、蚝油、黑胡椒碎倒进去抓匀，最后放进去面粉和淀粉，抓拌到比较粘稠均匀后，盖上保鲜膜，腌制30分钟左右入味；

4、把蒜都剥好切去两头，成为“蒜子"，把4瓣留出来剁成蒜末备用；

5、烧热炒锅，倒入适量多一些的油，烧至油锅冒烟，把蒜子倒进去炸出香味，成金黄色就可以捞出；

6、把腌好的牛肉粒放到锅里，高温炸第一遍，等牛肉粒定型后再用铲子分开，表面炸成金黄色就可以捞出；

7、油锅温度继续升高，把炸好的牛肉放进去再炸第二遍，时间不需要太长，锅里气泡变小就可以捞出，切开牛肉粒中间的已经熟了，就可以盛出了；

8、把锅里的油倒出来，洗净后烧干，放入黄油划开，然后放入蒜末、黑胡椒碎，小火炒出香气；

9、把调料中所有配料都放进去，炒至顺滑粘稠，放进去炸好的牛肉粒和蒜子，翻炒上色就可以出锅啦！

10、如果想要调色，也可以最后切一些青红椒放进去搭配！

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