杭州吃货
今年年初，位于西湖区莫干山路493号的文二街农贸市场摇身一变，成了网红“文二菜市”。在主营蔬果、熟食的A区开业半年之后，B区装修完成，陆陆续续已有不少商户入驻。
昨天早上9点多，从大太阳下走进文二菜市，能感受到像商场一样的凉爽，空调开得很足。A、B区的环境都很干净，每家摊位上的货篮都是统一配置，地面上没有一点水滩，馆顶还有漂亮的灯光和文创设计，难怪这里已经成为年轻人拍照打卡的“网红菜市”。
联通文二菜市A、B馆的美食长廊
肉类、水产类档口众多不少
商户从老菜场原价回归
绕着新开张的文二菜场B区走了一圈，这一区域主要是各种肉类和海鲜类档口，猪肉、鸡肉、牛肉、丸子等等都分类清晰，摆放整洁，许多商户都在老菜场卖了十几二十年，两三个月前搬到文二菜场。
老夏是一个猪肉档口的老板，江西人，在之前老的文二菜场已经做了十多年。“现在环境好多了，档次提高了”，提到菜场大改造，老夏乐呵呵的，他觉得现在卖菜舒服很多，B区目前还没正式开放，这里的生意已经能跟以前持平了。他和老婆两个人穿着文二菜市的统一围裙，在敞亮干净的摊位上静静地等待客人。
一家写着“德清佬小汪鱼虾”的海鲜档口，是汪先生和钱女士开的夫妻店，他们都是浙江德清人，在文二路一带住了二十多年，之前也在老菜场。
他们档口的鱼虾是从德清直接运过来的，新鲜，价格稳定。河虾100元一斤，鲫鱼18-28元一斤，不仅没有因为菜市翻新而涨价，甚至比前段时间还要便宜一些。“我们平方小，租金跟之前差不多，就是装空调了，电费会稍微多一些，不过现在还没收过。”
除了常规海鲜之外，文二菜市还有一家广东仔日料三文鱼，店主小陈，今年29岁，讲着一口“广东塑普”，正在给一对来自临平的父子切三文鱼片。他先装了满满一盒冰，用塑料膜封好，在上面放了三片柠檬和一片薄荷叶，再从冰柜里取出三文鱼，切了四五片码在冰上，给这对父子打包带走，这一盒29元。
小陈告诉记者，他们是连锁店，在北京、上海都有门店，19年来杭州开了第一家，就在老菜场，现在在翠柏路开了第二家。“生意还不错，要不然坚持不了那么久，”小陈表示他们的三文鱼都是来自挪威，供应链很成熟，自动配送。不过三文鱼还是年轻人买的多，“改造完之后更卫生了，年轻人来得多，感觉会卖得更好一点。”
而那对来自临平的父子同样也感受到了文二菜市干净凉快，“卖菜的人都不是油光满面了，像逛商场一样。”他们是在网上刷到，特意过来打卡，中午还打算去PHOFUN越喃小馆和大同号打卡。
在文二菜市，记者还发现每一家档口都设有统一的收银机，上面标有各店的菜品和价格，小陈告诉记者，这是菜市要求他们明码标价，所有数据都要上传到市场。
台湾卤肉饭、面包店入驻菜市
让美食更接地气
在文二菜市B区的沿街一面，开了整整一排特色美食小店。到了中午，每家店都门庭若市，小小的门店里，厨师在开放式厨房里忙活，顾客三两人一桌在品尝美食，店外还有些大爷大妈坐着唠嗑。
大同号是一家由两个台湾人和一个重庆人开的台湾小吃店。中午十一点半到店里，有两三桌客人，吧台也有好几个人，外卖小票机不停地出单，不时地有外卖员进来取餐。
店里的装修风格非常“台湾”，菜单的红绿配色和手写台湾字体，以及墙上的台湾火车票细节，加上店里卤味飘香。
招牌瓜仔卤肉饭和台式凉面是他们家的热门菜品，分别是18元和15元，价格非常亲民。卤肉饭和连锁店里吃到的有很大不同，卤肉是细碎的肉末，没有多余的配菜，搅拌开来，猪油包裹着米饭，香气立马充满整个口腔。台式皮蛋凉面，搪瓷碗装，手作的面加上了皮蛋酱，炎热的天气嗦上一口，还有点提神。
承担招待客人和装外卖工作的是来自台湾的小武，今年32岁。他们三个合伙人原来都不是科班出身的厨师，“可能不是说炒一道菜有多牛逼，我们看更多细节，比如闻起来的味道、餐具、环境等等。”
之前小武和另一个台湾合伙人在上海开韩式烤肉餐厅，生意火爆。2022年决定来杭州看看，结果发现这里的饮食文化更朴实一点，接地气一点。正好，他们在一个项目里结识了重庆小伙伴，三人一拍即合，迸发出了现在的“大同号”。
小武认为“大同”的意思是天下大同，他希望吃辣的和不吃辣的人都可以在一桌吃饭，所以他们的店里还有很多川味小吃，不过重庆小面、杂酱面这些还未开售。“在9、10月会开卖，我们希望随季节换一些菜品，但也不会做太多创新，还是想做传统的美食。”
至于为何选择在文二菜市开店，小武说，也是跟在这里开咖啡馆的老板是朋友，之前来过几次，感觉这里的氛围很棒，刚好B区有店铺，于是立马入驻了。店里的一些食材都可以直接去边上进货。开业2个月以来，他们已经跟周边的商户打成一片。“我们互相引流，来买菜的人多了，肯定回来我们的小店坐坐，我们做火了，他们也肯定会去边上的档口看看。”小武说。
CerealBakery是一家创意面包店，店主也叫Cereal，是一个从北京互联网企业辞职来创业的女孩。她给自己的定义是：喜欢生活的人，喜欢吃面包的人，喜欢逛菜市场的人。
Cereal从北京辞职之后，系统学习了面包课，在烘焙面包的过程中找到了踏实感和成就感。于是，她在2022年开起了第一家CerealBakery，位于锦昌文华苑91号。后来经过朋友介绍，她觉得“在菜市场里开面包店”应该是很有意思的事情，就决定在文二菜市开第二家。
现在菜市店里有一些从一店带过来的经典产品，比如红豆黄油恰巴塔、牛油果鸡蛋碗、红茶脆柿酸木瓜等等。此外，有两款面包吸引了记者的注意，烧椒笋丁恰巴塔和鸡纵菌恰巴塔，Cereal告诉记者，这是她们近期研发的新品，在菜市店里进行售卖。
就像这几款创意产品一样，Cereal喜欢把日常生活中的食物融入到面包里。等到文二菜市完全竣工、商户跟菜场磨合更完善之后，她会慢慢有计划性地去跟菜场做结合，例如从菜场采购一些应季的食材，直接在面包店进行制作，让农场、菜场、面包店更紧密地结合起来。
菜市店的门口目前是一个广场，尚未完全竣工开放，很多客人找不到Cerealbakery，这也是现在拓展客源的最大难题。不过，广场建成之后，会举办一系列活动和市集，Cereal表示他们会一起发力，把菜市场做成一个不止有菜有肉，也有面包，有生活和烟火气的地方。
你可能感兴趣
分享收藏点赞在看
