一、材料背景
口水鸡是四川省的一道特色名菜，属于川菜系中的凉菜。椒麻口水鸡是在传统口水鸡的基础上，加入了花椒，使其麻味更浓郁，口感更丰富。这道菜色香味俱全，鸡肉滑嫩，麻辣过瘾，让人回味无穷。
二、制作步骤
1. 准备材料：
- 鸡腿2个
- 花椒、麻椒、干辣椒适量
- 大葱、姜、蒜、小葱、香菜
- 生抽、醋、白糖、盐、芝麻油、辣椒油
- 花生碎、芝麻
2. 处理鸡肉：
- 鸡腿洗净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火煮开。
- 撇去浮沫，转中小火煮10-15分钟，关火焖5分钟。
- 捞出鸡腿，放入冰水中浸泡至完全冷却。
3. 制作椒麻油：
- 锅中放油，放入花椒、麻椒、干辣椒，小火炸出香味，注意不要炸糊。
- 捞出香料，将热油倒入装有蒜末、辣椒粉的碗中，激发出香味。
4. 调味汁：
- 将生抽、醋、白糖、盐、芝麻油、辣椒油按个人口味调成汁。
- 加入切碎的小葱、香菜、花生碎、芝麻，搅拌均匀。
5. 组合：
- 将冷却好的鸡肉剁成块，码入盘中。
- 淋上调味汁和椒麻油，撒上葱花、香菜即可。
三、品鉴经验
- 鸡肉要煮得恰到好处，不能太老也不能太生。
- 冰水浸泡可以让鸡肉更加紧实，口感更好。
- 椒麻油是灵魂，一定要小火慢炸，才能激发出花椒和麻椒的香味。
- 调味汁可以根据自己的口味调整，喜欢麻辣的可以多放点辣椒油和花椒粉。
- 吃的时候拌匀，让每一块鸡肉都裹满酱汁，麻辣鲜香，超级过瘾！
四、相关文化意义
- 口水鸡的名字来源于其麻辣味重，让人吃得口水直流。
- 川菜以其麻辣鲜香闻名，椒麻口水鸡正是川菜的代表之一，体现了四川人热情豪爽的性格和对美食的追求。
- 这道菜也常出现在各种宴席和家庭聚餐中，寓意着团圆和美满。
五、蒸煮时间与用料多少
1. 蒸煮时间：
- 鸡腿煮10-15分钟，焖5分钟。
2. 用料多少：
- 这个根据个人口味和食量来定，上面给出的量适合2-3人食用。
- 喜欢吃辣的可以多放点辣椒和花椒，口味清淡的可以减少调味料的用量。
椒麻口水鸡，一道让人垂涎欲滴的美食，麻辣过瘾，回味无穷！赶紧试试吧！
