冬天到，街头巷尾弥漫着羊肉汤、涮羊肉的香气，让人忍不住食指大动。一家人围坐在一起，吃着热气腾腾的羊肉火锅，既能暖身又温馨。但羊肉那股独特的膻味，却让不少人又爱又恨。喜欢的人觉得是羊肉的灵魂，不喜欢的人闻到就皱眉，甚至避之不及。要是处理不好膻味，做出来的羊肉菜，味道就大打折扣，好好的美食体验也泡汤了。别担心，今天就给大家分享几个实用的去膻小妙招，让你轻松做出美味无膻的羊肉佳肴。
想要做出不膻的羊肉，第一步得会挑羊肉。羊肉的膻味受品种、年龄、性别、部位、产地和新鲜度等因素影响。一般来说，而山羊的膻味通常比绵羊重；年龄小的羊羔肉比成年羊膻味轻；母羊和被阉割后的羯羊，膻味小于公羊；羊腿、羊里脊这些部位，膻味比羊尾、羊排要小；产自西北的羊肉，比如右玉羊肉，因当地特殊的地理环境和饲料，膻味普遍较小；新鲜羊肉的膻味，也小于冷冻时间长的羊肉。买羊肉时，不妨多留意这些要点，从源头降低膻味。
选好羊肉后，接下来就是前期处理，这一步对去膻至关重要。羊肉的膻味很大程度上来自脂肪，烹饪前，我们可以用刀把明显的肥肉部分切除，像羊尾脂肪、皮下脂肪这些膻味重的地方，能去就去。这样做不仅能减轻膻味，还能减少饱和脂肪和热量摄入，吃得更健康 。
把羊肉切成大块，用清水浸泡两小时以上，中间多换几次水，目的是把肉里的血水尽可能泡出来，因为血水里也含有导致膻味的物质。泡好后，还得焯水。如果是煲汤，就凉水下锅，水开后把浮沫撇干净，这些浮沫里有不少杂质和膻味物质；要是做其他吃法，比如炒、红烧，可以热水下锅，多烫一会儿。焯水时，加点料酒、葱段、姜片、蒜瓣、花椒，这些调料能进一步帮助去除膻味。要是做羊肉片，提前用酱油、盐、胡椒和水淀粉腌制一下，不仅能让羊肉更入味，还能让膻味更小。
除了前期处理，香料也是去除羊肉膻味的关键。不同香料有不同的去腥增香作用，合理搭配能让羊肉变得美味无比。
白芷是常用的去腥香料，羊肉的膻味主要来自特殊的脂肪成分，而白芷中的挥发油等成分能有效中和这种膻味，在炖煮时逐渐散发出诱人香气 ，还能赋予羊肉一种淡淡的清新香气，让味道更有层次感。炖羊肉时，每斤羊肉放 2 克左右白芷就行，放多了会掩盖羊肉本身的鲜味。
小茴香也有出色的去腥膻效果，它独特的香气能掩盖羊肉的膻味，还能为羊汤增添浓郁香气，让羊汤更醇厚。小茴香味道温和，和羊肉搭配恰到好处，一般每斤羊肉用 1 - 2 克小茴香。
白胡椒的辛辣味和香气能中和羊肉膻味，提升炖汤鲜味，在炖羊肉时，每斤羊肉加 3 克左右白胡椒，既能去腥又能增香，出锅前撒上一点白胡椒粉，还能增加口感层次 。
白蔻香气清新浓郁，去腥膻能力强，不仅能中和羊肉膻味，还能去除油腻感，让羊肉更清爽可口。每斤羊肉建议用 1.5 克白蔻，能让炖出的羊肉和羊汤都更鲜美。
花椒也是羊肉的好搭档，它的麻味和香气能有效掩盖膻味，还能给羊肉增添独特风味。不管是炖羊肉、炒羊肉，还是做羊肉饺子馅，加些花椒或花椒水，都能起到很好的去腥膻作用。
要是喜欢吃烤羊肉，孜然绝对不能少。孜然独特的香气和羊肉是绝配，能掩盖膻味，还能让烤羊肉香气四溢，吃起来更过瘾 。
除了前期处理和使用香料，不同的烹饪方式搭配合适的食材，也能在烹饪过程中去除羊肉膻味。
红烧羊肉时，搭配青蒜和胡萝卜是不错的选择。青蒜受热后散发出的清香味浓郁，能很好地掩盖羊肉膻味；胡萝卜带有淡淡的甜味，在烧煮过程中与羊肉相互渗透，让肉吃起来更加香甜 ，丰富口感层次。
清炖羊肉，白萝卜是绝配。白萝卜含有芥子油，不仅能减轻羊肉的膻味，还能化解羊肉的肥腻感，让炖出的羊汤更加清爽可口。炖的时候，加几颗红枣或一小片陈皮，也是简便又营养的除膻方法，红枣能增添甜味，陈皮则带来独特香气，让羊肉汤更具风味。
要是做爆炒羊肉，大葱、洋葱就是好帮手。这类食材特殊的香味，能有效去除羊肉的荤腥和膻味，起锅前再滴入少许香油，炒出来的羊肉鲜香美味，基本没有膻味。像经典的葱爆羊肉，大葱的清甜与羊肉的鲜嫩结合，堪称完美。
烤羊肉自然少不了孜然，孜然浓烈的香味不仅能去腥解腻，还能让羊肉在烤制过程中散发出诱人香气，吃起来更加过瘾，仿佛置身于烧烤摊。 做羊肉馅时，加点花椒粉、葱末、姜末，既能减小膻味，又能让馅更加鲜嫩多汁，包饺子、包子都很合适。
涮羊肉时，在锅底中加入葱、姜或红枣，能为汤底增添香气，减少羊肉膻味；搭配韭菜花、腐乳、芝麻酱等小料一起吃，丰富的味道也能中和羊肉的膻味，带来美妙的味觉体验 。
此外，不管是哪种吃法，搭配香菜或醋都能起到一定的去膻作用。香菜含有许多挥发油，特殊香气能去除羊肉的腥膻味；醋富含醋酸，可以与羊肉中的膻味物质发生中和反应，达到去膻增鲜的效果 。
除了上面这些方法，还有一些小技巧能有效去除羊肉膻味。煮羊肉时，用纱布包一小把茶叶放锅里，茶叶的吸附性和独特香气能去除膻味，还能解腻，用红茶效果更好，它经过发酵，香味醇厚，还能让羊肉色泽更红亮 。
喜欢吃甘蔗的朋友，可以在炖羊肉汤时，放几段甘蔗，甘蔗清甜的味道能去除膻味，青皮甘蔗吸附膻味效果更佳，还能缓解羊肉的燥热，让汤更清甜，一举两得。
炖羊肉时，放几片干橘皮，煮沸后捞出，再放几片继续煮，重复几次，能去除膻味，让羊肉更鲜美；或者把核桃打破，用纱布包起来和羊肉一起煮，也能去膻 。
准备几个山楂，洗净后切成两半，去掉籽，和羊肉一起焖煮，不仅能去膻，还能缩短羊肉煮熟的时间，让羊肉更快软烂。
煮羊肉时，放一小把绿豆，也能去除或减轻膻味；用羊肉做馅时，除了加花椒水、葱姜末，还可以加少许淀粉和蛋清，能让馅更鲜嫩多汁，减少膻味。
在煮羊肉的锅里放一把大米，煮好后把米捞出，羊肉膻味就会减轻很多；贵州等地用酸汤煮羊肉，酸汤的酸味和独特发酵香气，能很好地中和羊肉膻味，形成独特风味，让人食欲大增。
羊肉的膻味虽然让很多人纠结，但只要掌握这些方法，就能轻松去除，尽情享受羊肉的美味。从选肉时留意品种、年龄、部位，到前期处理的切肥肉、浸泡、焯水，再到烹饪时巧用香料、搭配食材，还有各种实用小技巧，每一步都很关键。
别再因为膻味错过羊肉了，赶紧试试这些方法，和家人一起围坐，吃顿热气腾腾的羊肉大餐吧！要是你还有其他去膻小妙招，欢迎在评论区分享，大家一起交流，让羊肉美食更上一层楼。
