脆皮白切鸡是一道经典的粤菜，以其金黄酥脆的皮肤和鲜嫩多汁的肉质而著称。以下是制作脆皮白切鸡的详细步骤：
材料准备：
- 整鸡一只（约1.5公斤），最好选用土鸡或走地鸡，这样肉质更加鲜嫩。
- 葱：几根，切段。
- 姜：几片。
- 料酒：适量。
- 盐：适量。
- 白胡椒粉：适量。
- 冰水：一盆。
- 油：适量，用于炸鸡肉。
做法：
清洗鸡身：将鸡清洗干净，去除内脏，然后用厨房纸巾吸干表面和内腔的水分。
2. 腌制鸡身：将葱段、姜片、料酒、盐和白胡椒粉均匀涂抹在鸡身上，腌制大约30分钟，让鸡肉入味。
3. 准备冰水：在一个大碗中准备足够的冰水，冰水的温度越低越好，这样可以帮助鸡肉在烹煮后迅速收缩，保持肉质的鲜嫩。
4. 煮鸡：将腌好的鸡放入锅中，加入足够的冷水，水量要能覆盖整个鸡身。开大火烧沸后，撇去浮沫，转中小火煮约30分钟（具体时间根据鸡的大小和品种而定）。
5. 浸冰水：煮鸡的最后几分钟，可以将鸡放入预先准备好的冰水中浸泡，这样可以使鸡皮迅速收紧，变得酥脆。
6. 炸鸡皮：将煮熟的鸡取出，沥干水分。在锅中倒入足够的食用油，加热至五六成热，将鸡放入锅中，用中火慢慢炸制，直到鸡皮变得金黄酥脆。
7. 切片装盘：将炸好的鸡取出，放置凉透后，切成块状或条状，摆放在盘中。
8. 调制蘸酱：可以根据个人口味调制蘸酱，常用的蘸酱有姜葱油、豉油等。
9. 上桌：将切好的鸡块和蘸酱一起上桌，食客可以根据自己的喜好蘸酱食用。
制作脆皮白切鸡的关键在于控制好煮鸡的火候和时间，以及炸鸡皮时的油温，确保鸡肉熟透且鸡皮酥脆。此外，浸冰水的步骤也是制作成功的重要因素之一。
