近两年湘菜馆可谓是火的一塌糊涂，大街小巷开满了湘菜馆。湘菜是八大菜系之一，湘菜制作精细，用料广、口味重，品种多，油重色浓，讲究实惠，注重香辣、香鲜、软嫩，以煨、炖、腊、蒸、炒见长。同样都是以辣为主的川菜是以麻辣为主，湘菜的口味多以香辣为主，下面盘点一下湘菜的十大特色名菜。

剁椒鱼头是一道传统湘菜，通常以鳙鱼鱼头为主料，搭配剁椒、泡椒、姜、葱、蒜等调料蒸制而成。其特点是香辣刺激，鱼肉口感鲜嫩，非常下饭。

剁椒鱼头

说起湘菜，人们想起的第一道菜应该就是辣椒炒肉，辣椒炒肉的特点是香辣可口，肉质鲜嫩，是一道很下饭的菜肴。

辣椒炒肉

小炒黄牛肉是一道经典的湘菜，其特点就是，大火快炒，牛肉鲜嫩，泡椒辣而不燥，再配以香菜、蒜头，香辣过瘾。

小炒黄牛肉

擂椒皮蛋是以青椒、皮蛋、蒜泥为主料。其做法是：将烤好的青椒放入碗中，用擀面杖或其他工具将其擂碎，使其成为不规则的小块。把皮蛋去壳，切成小块，放入擂好的青椒中。加入蒜末、姜末、生抽、醋、盐、香油等调料，搅拌均匀即可。特点是：香辣可口，味道浓郁，非常下饭。

擂椒皮蛋

左宗棠鸡是一道具有特色的湘菜。左宗棠鸡相传是由彭长贵创制，因左宗棠而得名。它原本是一道为了招待美国政要而创作的菜肴，后来逐渐在海外流行开来，成为了一道具有国际知名度的湘菜代表。其特点是：外酥里嫩，酸甜可口，香辣微麻。

左宗棠鸡

毛氏红烧肉作为湘菜的经典代表之一，在中国菜中享有盛誉。其特点是：色泽红亮、油而不腻、-味道甜中带咸、咸中有辣。

毛氏红烧肉

腊味合蒸是一道湖南传统名菜，属于湘菜系。它以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料为主要原料，通过清蒸的方式烹制而成。

腊味合蒸

湘西外婆菜是一道具有湘西特色的传统名菜，其主要食材包括腌制的蔬菜、肉类、辣椒等，口感鲜美，具有浓郁的湘西风味。

湘西外婆菜

东安鸡是一道具有湖南特色的传统名菜，东安鸡原名“醋鸡”，发源于湖南省永州市东安县，西晋时叫“陈醋鸡”，唐朝时叫“醋鸡”，清末时叫“宫保鸡”，民国时叫“东安鸡”。其特点：色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口。

东安鸡

永州血鸭是湖南的一道传统名菜，以其独特的口味闻名于世。其特点：整道菜色泽黑里透红，鸭肉鲜嫩，鸭血滑嫩，香辣浓郁。

永州血鸭