春天真是好，草长莺飞，鸟语花香，就连人的心情也变得舒畅起来。

春食野味是中国人春季常做的事，毕竟中国人可是最会吃的民族，一年四季总有那么几味“鲜”不得不尝。俗话说：香椿芽炒鸡蛋，肉鱼都不换。每到春季，被称为“树上的蔬菜”的香椿一露出尖芽，红彤彤的一片，就仿佛闻到了那强烈特别的气味。那飘香的滋味、鲜嫩的味道，好像时刻在提醒着你“快来吃我吧，错过了就要再等上一年啦”。

香椿1把、鸡蛋2-3个、清水适量、盐少许

步骤

香椿芽洗净择好，留下嫩芽部分。

鸡蛋中加少许盐和清水打散。

鸡蛋中加清水可以让出蛋量更多，炒出来的蛋液更嫩，原则上一个鸡蛋一勺清水。

锅中加水，放入香椿。

倒入少许油。

油可以让焯水的香椿颜色更加鲜艳。

大火煮开。煮的过程中香椿会慢慢变绿。

煮至香椿完全变成绿色，就可以捞出了。

快速冲冷水降温。这样可以保持香椿的脆嫩。

将处理好的香椿切碎。

放入打好的蛋液里搅拌均匀。

锅中加油。温热后就可以把蛋糊倒进去，火不要太大，全程中小火。

不要马上翻动，让蛋液底部煎至差不多定型后，再去拨动。

如果喜欢吃蛋饼煎至底部完全定型再小心的翻过来。

翻炒均匀，炒至蛋液熟透即可。

注意全程中小火，火大了容易发苦。

出锅，开吃！

香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量高于一般蔬菜，所以在食用之前焯水可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。越嫩的香椿硝酸盐含量越低，所以不要错过香椿最嫩的季节。

很多人不喜欢香椿的气味，觉得过于强烈，那正是香椿特有的气味，其实焯水过后气味会变淡许多，但是滋味却美味的很。

香椿的香气主要来自香精油，它是不溶于水的成分，焯水并不会影响菜品的风味哦。

若香椿需要长时间保存可以先焯水后晾凉放入冰箱冷藏，解冻后再进行其他烹饪。

香椿炒鸡蛋，这个春季最鲜嫩的野味之一，千万别错过呀！

图文：呵呵笋

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