不知道小吃货们以前有没有吃到过不正宗的菜，差点把一道美味拉入“黑名单”？

笋笋就曾吃到过难吃的【莆田卤面】产生了阴影而差点错失了一道美味。

说起来【莆田卤面】算是笋笋对莆田的第一印象了，大学宿舍里有一个妹子是莆田人，和我们说过莆田卤面特别好吃，但是一直到笋笋工作后才吃到。不过这一吃不打紧，让我对莆田卤面敬而远之，真的太不好吃了，又坨又干，居然还打着招牌菜的幌子。后来认识了先生他告诉我准婆婆煮的卤面特别好吃，笋笋一度抱着怀疑态度，直到我真的吃到才发现之前吃过的真是太不正宗了。

莆田卤面是莆田人过春节都会煮的传统莆田美食，它是莆田结婚喜宴上必不可少的一道主菜，也是家家户户过年时必备的一道菜，使得莆田有了“卤面之城”的美誉，可以说在莆田任何一家饭店都能吃到卤面。

在莆田过年，和其他地方过春节的方式不太一样，因为莆田人的大年三十是“小年”，正月初四才算是过大年。

在这个看似“奇怪”的传统习俗背后其实隐藏着一段屈辱的故事。根据《莆田县志》的记载:明嘉靖四十一年(1562)，外敌突然来袭，城池被攻陷，尸横遍地、哀鸿遍野，老百姓们只能纷纷逃到山中避难。次年正月初一敌人被戚家军打败后人们才得以返家。由于家家都避难外地，没法过大年，人们只能在正月初四重新过年。为了永远记住这段伤痛的历史，人们约定，此后的每年都以除夕为“小年夜”，以正月初四为“大年夜”，再过一次年。又由于不同地区返家时间不同，莆田有些地方也有初三或初五过“大年夜”。

其实不管是哪天过年，莆田卤面是一定要吃的。莆田卤面和其他地方的卤面不同，卤面之所以是叫卤面，不是因为是卤味的卤汁，而是指类似卤味的慢功夫，因为它是在文火中慢慢炖出来的，面条充分吸收高汤和配料的味道，析出面的成分，汤慢慢变得粘稠。

做莆田卤面有诀窍，大到面汤添加的时间，小到用什么配料，甚至在吃面的时间上也有要求。一般来说，一锅卤面从出锅到上桌3—5分钟，就要开吃了，否则面就糊了，口感就变了。所以在酒席上做正宗的莆田卤面是很考验厨师功夫的，时间过久，面条味道变了就失去鲜味了。

笋笋的婆婆做卤面可是一把好手，其实婆婆有许多拿手菜，之前笋笋就说过她的荔枝肉，以后会慢慢给大家介绍其他婆婆牌美食。自从吃过婆婆做的卤面后，别人做的卤面我都觉得不如她做的美味，现在每次回家我都会点名要吃婆婆做的卤面，今天笋笋就把婆婆的卤面分享给大家，好东西一起分享呀~

食材

鲜面条、五花肉、大白菜

花蛤、蛏干、红菇、芹菜、青蒜

油、盐、高汤、清水、料酒

步骤

锅中加油热后，下五花肉爆香。

如果家里有猪油就用猪油煮，没有就用五花肉爆一爆香味。

多煸一会，将五花肉的油脂熬出。

加青蒜头段爆香。

加入大白菜翻炒至断生。

再加少量食盐炒匀。

下入花蛤翻炒片刻。

加蛏干和红菇。

卤面里一般会放一些海鲜干货，例如虾干、蛏干、干贝等。

有红菇最好，没有就用干香菇。

加高汤和清水。

煮莆田卤面最好用到高汤，如果没有高汤，配菜里最好有花甲，这样汤才会鲜甜。

汤或水一次要下够，汤汁太少，面会结团。

翻炒片刻，开大火煮。

大火煮开，让汤浓稠一点，味道浓一些。

闻到汤的香味后下入面条。

面条下入锅中后不能动，可以淋上点油，盖上锅盖焖。

汤开了以后轻推面条让面与汤充分接触，面在这个过程中会吸收汤汁并释出面粉让汤更稠，完全不需要加水淀粉。

等汤再次开了面条焖熟了才可以翻动，不然会烂掉变得糊糊的。

加芹菜和青蒜。

加少许料酒增香，再淋点油。

翻炒均匀。

香喷喷的莆田卤面完美出锅。

上桌上桌开吃！

好的莆田卤面，汤稠面不糊又吸收了高汤的鲜味，真是吃了还想吃。

浓郁的汤汁，丰富的原料，怎能不美味呢~

快来趁热吃！

图文：呵呵笋

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