做饭真是件有意思的事儿,有时候随便弄弄就能整出好吃的,有时候费尽心思还是不行,今天咱们就聊聊几道挺不错的菜。
鳕鱼这玩意儿挺有意思的,肉质细嫩又没啥腥味,烤着吃简直一绝。不过买鳕鱼得挑新鲜的,最好是刚从海里捞上来的,要是冷冻的就差点意思了。买回来先用盐和胡椒腌一下,这样能去去腥味,还能让鱼肉更入味。腌好了就往上面放柠檬片和香草,香草用罗勒或者百里香都行,主要是为了增添香气。
烤鱼的时候温度可得掌握好,太高容易烤糊,太低又不够香。一般来说200度左右烤个15分钟就差不多了,具体还得看鱼的厚度。烤好的鳕鱼外面金黄酥脆,里面却还保持着鲜嫩多汁,配上柠檬的清香和香草的芬芳,简直让人食指大动。
其实除了鳕鱼,别的鱼也可以这么烤,比如三文鱼、鲈鱼什么的,只是烤的时间可能要稍微调整一下。要是觉得单吃鱼太素,可以配点蔬菜一起烤,西兰花啊胡萝卜啊土豆啊都行,既能增加营养又能让餐盘更好看。
说起鸡翅,那可是下酒的好菜。这道麻辣藤椒鸡翅就很有意思,用了藤椒和花椒,吃起来又麻又辣,特别过瘾。不过做之前得先把鸡翅焯一下水,这样能去掉一些血水和腥味,吃起来更干净。焯完水之后最好用厨房纸巾擦干,这样炒的时候才能更入味。
炒鸡翅的时候先把藤椒和花椒炒香,这样能把香气都逼出来。然后再放鸡翅进去翻炒,让鸡翅都裹上香料的味道。最后加点生抽老抽调个颜色,再放点糖提个味,小火慢慢焖,让鸡翅把汤汁都吸收进去。
这道菜最妙的就是那个麻辣劲儿,藤椒的麻和辣椒的辣结合在一起,简直绝了。不过要是觉得太辣,可以少放点辣椒,或者加点糖来中和一下。要是觉得光吃鸡翅不够过瘾,可以加点土豆或者豆腐,吸收汤汁后也很好吃。
桂花糖醋小排这道菜可有意思了,又甜又酸还带着桂花香,味道层次特别丰富。做这道菜最关键的就是糖醋汁的调配,糖和醋的比例得掌握好,太甜了腻,太酸了又不够开胃。一般来说糖和醋差不多对半开就行,具体还得根据个人口味来调整。
小排在炖之前最好先焯一下水,这样能去掉一些血水和腥味。然后热锅炒糖色,这一步可有讲究了,火候得掌握好,糖色太浅了味道不够香,太深了又容易发苦。小排放进去翻炒均匀,然后倒入调好的糖醋汁,再加点桂花酱,慢火炖个半小时左右。
这道菜最绝的就是那个桂花香,跟糖醋的味道融合在一起,简直绝了。要是觉得桂花味不够浓,可以在出锅前再加点桂花酱。不过也别加太多,容易盖住小排本身的味道。要是觉得光吃肉腻,可以配点青菜,既能解腻又能增加营养。
这三道菜虽然都挺好吃的,但是风格却完全不一样。柠檬香草烤鳕鱼清淡鲜香,麻辣藤椒鸡翅辛辣过瘾,桂花糖醋小排又甜又酸还带着桂花香,简直是荤素搭配、口味齐全。不过做这些菜的时候,火候和时间的掌控特别重要,稍不注意就容易做砸。
其实做菜最有意思的地方就在于,同样的食材用不同的方法做出来味道完全不一样。比如鱼,可以清蒸、红烧、糖醋、酸菜,每种做法都有自己的特色。再比如鸡翅,可以做成麻辣的、蜜汁的、可乐的,味道各不相同。
做菜的时候,调味料的选择和搭配也很关键。有时候加点不常用的调料,就能让菜品有意想不到的风味。比如桂花糖醋小排里加的桂花酱,就给传统的糖醋小排增添了一份独特的香气。再比如麻辣藤椒鸡翅里用的藤椒,比普通花椒多了一份清香。
说起来,在厨房里捣鼓这些菜的时候,还真能学到不少小技巧。比如说,腌制鱼肉的时候,可以加点料酒或者白葡萄酒,这样不仅能去腥,还能让鱼肉更加鲜美。再比如,炒糖色的时候,可以加点水,这样糖就不容易糊,颜色也更均匀。
还有就是,做菜的时候火候特别重要。有些菜需要大火快炒,有些菜则需要小火慢炖。比如说麻辣藤椒鸡翅,开始的时候需要大火快炒,把鸡翅表面煎出金黄色,然后再转小火慢慢焖,这样鸡翅才能入味。
其实做菜最重要的就是要大胆尝试,不要怕失败。有时候意外的搭配反而能创造出新的美味。比如说,在糖醋小排里加桂花,一开始可能觉得怪怪的,但是做出来却意外的好吃。所以说,在厨房里要保持好奇心,多尝试新的搭配和做法。
其实吃饭不光是为了填饱肚子,更重要的是一种生活态度。
