烘焙区，展示牌上标明:顾客若不满意“可以调换货”。

南都讯经历三十天紧锣密鼓的闭店爆改工程，11月8日，永辉超市广东省内首家“学习胖东来”自主调改门店——卓悦汇购物中心店，以崭新面貌开门迎客。

招式1:初心计划

省内将有更多门店加入自主调改

永辉超市卓悦汇店是广东首家“学习胖东来”自主调改店。为何首店选择深圳?在11月7日举办的广东首家学习胖东来调改店深圳卓悦汇店媒体开放日上，永辉超市副总裁、全国调改项目负责人王守诚表示，一方面是卓悦汇店服务客群多为周边写字楼白领职工、年轻家庭群体，且近年热衷“北上”购物消费的港澳消费者增多。在前期的调改城市调研阶段，深圳市民对“胖东来”品质零售期待值高，相关词汇搜索量排在前几位。此外，物业给予大力支持，专门派团队到“胖东来”学习，并找到团队希望将广东首店落地深圳。

记者了解到，为了适应市场变化，永辉超市在今年以来主动向优秀同行学习，制定“初心计划”，即在内部组建全国门店调改小组，将“胖东来”帮扶调改的优秀经验与永辉超市自身特点相融合，逐步有序地推进学习胖东来的自主调改工作。

“广州一店二店、深圳二店三店已在规划阶段，将于近日公布。”王守诚介绍，接下来，在广东省内将陆续有更多永辉超市门店加入自主调改队列。据介绍，永辉超市全国第一批启动门店自主调改的城市包括西安、北京、深圳、沈阳等共计10个。

招式2:顾客便利

拓宽卖场通道，收银台增设计量秤

经历了三十天紧锣密鼓的闭店爆改工程后，重新亮相的永辉卓悦汇店会有哪些变化呢?王守诚直言，希望能让消费者体会到实体商业带来的不一样的价值感。

当天，王守诚带着媒体了解永辉超市卓悦汇店在商品结构、品质及价格、卖场布局动线、环境、服务及员工待遇等方面的调改。走进焕然一新的永辉卓悦汇店，首先感受到的是门店整体形象的巨大变化。视野通透的布局陈列已与一个月前大有不同，从颜色搭配、堆叠排列等方面都更具美感；温暖柔和的射灯聚焦商品，场内明暗错落，整体氛围更显年轻清新，层次感拉满。

“顾客便利是整体卖场的设计第一原则。”王守诚介绍，超市大幅拓宽卖场通道，取消了强制动线，不再通过大堆头和高货架的陈列引导或限制顾客购物动线。收银线位置也重新进行调整，增加了自助收银机，并在收银台位置增设计量秤。

招式3:商品结构

规划后商品共性率接近胖东来80%

本次调改中，永辉供应链重新梳理了商品结构，围绕主要客群的消费偏好对商品进行了调整，规划后门店的商品共性率接近胖东来门店的80%。

除保障基本的民生需求及顾客认可度高的商品被继续保留以外，永辉卓悦汇店对八千多支原有商品进行下架，淘汰率高达70%。更新优化后单品约共9800支，其中新引入单品近5000支，新增率接近60%，进口商品占比由原来的7%提升到21.3%。

本次调改还引入了二十多支胖东来自有爆款商品，其中包括DL宝丰自由爱白酒、DL海产小食、DL燕麦脆、DL洗衣液以及DL网红啤酒等，开业期间将在此店作限量供应。

永辉自有品牌系列也将在学习胖东来商品开发理念的同时，为顾客呈现超过35支永辉优选单品。同时考虑到周边客群对营养、安全、快捷的用餐需求较高，永辉卓悦汇店也在本次调改中针对鲜食加工场景进行了调整，烘焙和熟食类商品汰换升级比例超过90%。

门店调改后的另一大变化，是对商品价格做了整体优化。回归商品价值，不玩“套路”，让顾客享有长期稳定的合理价格。

在保障商品新鲜、安全、卫生等方面，永辉卓悦汇店也有新的规范要求，如:非特殊产品购买后15天内不满意可退换，并支持上门退换；果切系列严格遵守468折价原则，即超四小时八折销售，超六小时六折销售，超八小时直接下架报损。

招式4:幸福超市

“员工吃个早餐、送完小孩再来上班”

“做深圳最幸福的超市，员工吃个早餐，送完小孩上学再来上班。”王守诚多次强调，让员工能更好地兼顾生活和工作，享受美好生活，也是此次调改的重要意义。记者了解到，调改后工作时间由原来早上七八点调至早上9点30分，门店员工也由原来不足80人，扩展至目前240人左右，其中有40人为二店储备员工，学习1至2个月时间，再调出前往二店支持。

在薪资方面，深圳店对标北京店水平，普通员工工资提升至6000元起。记者在现场看到永辉超市卓悦汇店招聘公告，涉及小店长、猪肉技工、杀鱼技工等数十个岗位，薪资待遇在6000-10000不等。福利待遇方面包含免费员工餐，缴纳五险一金，生日、节假日福利卡发放，月休4天，入职满一年享10天年假。

根据以往经验，调改开业前期会出现客流爆满情况，目前已经做好相关预警方案。记者看到，在上梅林地铁站A出口外、卓悦汇购物中心西北侧的小广场上，永辉超市已经用铁马围起了一片排队的区域，并在上面搭建了遮阳雨棚，以应对开业当天的大客流情况。而在卓悦汇北门、通往B2层超市的楼梯处，张贴了11月8日开业的宣传海报。

“如果客流过大，或提前结束排队。不然员工很累，顾客进来服务也不好。”王守诚表示，开业前期或根据实际情况调整运营时间，确保员工的工作状态，保证“体验好、服务好、员工好”。

采写:南都记者张艳丽

摄影:南都记者赵炎雄