极目新闻记者张聪

冬日已至，美食纪录片似乎也卷起来了——28日，《风味人间·香料传奇》开始播出，一天后，由纪录片《中国》的制作团队打造的《酱油是什么》也官宣定档了。

“溯源酱油要回到3000多年前，中国人餐桌上的肉酱。”11月29日，《酱油是什么》释出宣传片，片中，3000年斗转星移的中国饮食史发生了什么样的变化，豆酱为何代替了肉酱、酱又为何衍变成了酱油的风味之旅，试图探寻中国人味蕾中的文化密码。

果然，从《中国》而来的历史探寻气质也贯穿在《酱油是什么》里——酱油是中国人发明的吗？古人是如何酿造酱油的？纪录片试图从史实资料中抽丝剥茧，用生动有趣的动画呈现3000多年来酱油的创新迭代。

从豆酱代替肉酱，到《齐民要术》中第一次提到“酱清”，再到南宋时“酱油”一词第一次出现在《山家清供》中，这味发源于中国的神秘东方调料，在岁月长河中酝酿成中华饮食文化的标识。

并未局限于历史溯源，而是打破以往长视频纪录片范式，据悉，《酱油是什么》单集结构上用今人对酱油的思考串联起历史、科学、工艺及食用四个版块内容，再结合CG动画、AI点云、三维重建等行业尖端技术，塑造了专门讲解酱油科学知识的AI人，将奇妙的微生物世界清晰呈现在观众眼前。

不同的风土人情，孕育着不同的味蕾偏好，众口难调，才有生活的百般滋味。纪录片记录北京、哈尔滨、济南、成都、长沙、上海、泉州、佛山八座城市蒸腾的烟火气与锅气，通过酱油在各地域菜系中的妙用，也剖析着各地的饮食文化、产业文化、历史文化。

纪录片还深入世界上最大的酱油生产基地拍摄，将纪实镜头放入酱油生产一线，从生产最开端选豆环节讲起，展现一颗黄豆变成酱油的全过程……

据悉，纪录片将于12月2日起每周一至周四播出。

（图片为《酱油是什么》公开发布物料）