繁华的都市中，各式各样的饭店，如雨后春笋般涌现，它们用各自独特的菜肴，吸引着食客们的目光。

在这些看似光鲜亮丽的背后，饭店老板和大厨们却常常面临着一些“棘手”的菜品。

这些菜品不仅制作繁琐，耗时费力，而且利润微薄，让老板和大厨们颇为头疼。

下面是，饭店老板“最烦”顾客点的6道菜，看看它们为何如此不受欢迎。

一、佛跳墙

佛跳墙，这道传统名菜，以其丰富的食材。和复杂的制作工艺。而闻名遐迩。正是这份复杂性和对食材的高要求，使得佛跳墙。成为了饭店老板和大厨们的“噩梦”。

制作佛跳墙。需要精选鲍鱼、海参、鱼翅等多种珍贵食材，经过长时间的炖煮和调味，才能达到口感鲜美、营养丰富的效果。

但是，高昂的食材成本和繁琐的制作过程，使得这道菜品的售价。往往难以覆盖其成本，更别提赚取可观的利润了。

所以，除非遇到特别重要的宴席，或顾客点名要求，否则饭店老板和大厨们，通常都会尽量避免制作这道菜。

二、松鼠桂鱼

松鼠桂鱼，一道色香味俱佳的江南名菜。其造型独特，色泽金黄，口感酥脆，深受食客们的喜爱。

但是这道菜却是一个“烫手山芋”。制作松鼠桂鱼需要将桂鱼去骨、改刀、腌制、裹粉、油炸等多个步骤，每一个步骤都需要极高的技艺和耐心。

而且，由于桂鱼的价格相对较高，加上繁琐的制作过程，使得这道菜品的成本居高不下。

尽管松鼠桂鱼，在食客中享有很高的声誉，但饭店老板和大厨，却往往对它“敬而远之”。

三、开水白菜

开水白菜，一道看似简单实，则极难制作的川菜。这道菜以清汤为底，白菜为主料，通过精湛的烹饪技艺，将白菜的鲜美和清汤的醇厚完美融合。

正是这份“简单中的极致”，使得开水白菜。成为了饭店老板和大厨们的“心头之痛”。

制作开水白菜，需要熬制数小时的高汤，并经过多次过滤和调味，才能达到清澈透明、鲜美无比的效果。

而白菜的选择和处理。也极为讲究，稍有不慎。就会影响整道菜品的口感和品质。

四、三不沾

三不沾，一道源自河南的传统名点。这道菜以其不沾盘、不沾筷、不沾牙的独特口感而著称。正是这份“不沾”的特性，使得三不沾的制作过程，异常繁琐。

制作三不沾需要将鸡蛋黄、白糖、猪油等原料反复翻炒至粘稠状，并经过多次摔打和搅拌，才能达到不沾的效果。这个过程不仅耗时费力，而且需要极高的技艺和耐心。

尽管三不沾在食客中颇受欢迎，但，老板和大厨却往往因为制作过程中的辛苦，和成本问题，而“心有余悸”。

五、文思豆腐

文思豆腐，一道以嫩豆腐为主料、制作精细的江南名菜。这道菜以其刀工细腻、口感滑嫩而著称。正是这份细腻和滑嫩，使得文思豆腐的制作过程异常复杂。

制作文思豆腐。需要将嫩豆腐切成细如发丝的丝状，并经过多次漂洗和调味，才能达到口感细腻、味道鲜美的效果。

这个过程不仅考验着大厨的刀工和技艺，而且需要极高的耐心和细心。

六、清蒸大闸蟹

清蒸大闸蟹，一道以新鲜大闸蟹为主料、制作简单的江南美食。正是这份“简单”中的“新鲜”，使得清蒸大闸蟹。成为了饭店老板和大厨们的“棘手”之选。

制作清蒸大闸。蟹需要精选新鲜的大闸蟹，并经过仔细的清洗和调味。由于大闸蟹的季节性和价格波动性较大，使得这道菜品的成本难以控制。

而且，清蒸大闸蟹的口感和品质。往往取决于大闸蟹，本身的新鲜程度和品质优劣。

这六道菜品虽然各具特色、美味可口，但由于其制作繁琐、成本高昂或市场风险较大等原因，使得饭店老板和大厨们。往往对它们“敬而远之”。