烹饪这件事情在生活里头经常遇到,做菜的时候总会想着要不要热锅冷水,有时候还在想着调味料怎么放,反正就是想到哪做到哪,但是确实每次做出来的味道都不一样。
其实水温这个事情在烹饪里面太重要了,比如说煮大虾和螃蟹的时候一定要用冷水,这样虾肉和蟹腿才不会掉,而且肉质口感会更加柔和紧实,但要是炒鸡肉就一定要热锅,不然的话鸡肉容易出水变得特别难吃。
现在想想以前总觉得做菜就是随便丢锅里煮熟就行,哪里知道温度这么重要,像是煮鱼汤或者肉汤一定要加热水,这样能把腥味给去掉,而且肉会特别嫩,但是要是清炖鱼就要用冷水,中间还不能加水,要不然汤就不鲜了。
煮饭的时候用开水下锅真的会让维生素B1保留得更多,以前都不知道这个道理,总觉得随便煮煮就行了,后来才知道原来连煮饭用什么水都有讲究,甚至还可以在锅里面放点玉米油或者米酒,这样米饭就会特别香。
有一个特别有意思的做法就是把米在锅里面放成斜坡,这样就能煮出软硬不一样的米饭,家里人喜欢吃软的就吃下面的,喜欢吃硬的就吃上面的,一锅米饭就能满足不同人的口味。
烹饪里的调味料放的时候还真得讲究顺序,比如说做糖醋菜一定要先放糖后放盐,这样做出来的味道才会更加均衡,要不然就会有一股怪味,尝起来特别不舒服。
油和盐的搭配也很有讲究,炸东西的时候少放点盐油就不会到处乱溅,煮面条的时候加一小勺油面条就不会粘在一起,还能防止锅里的水溢出来,这些小技巧都是生活经验总结出来的。
醋在烹饪里面的作用特别神奇,煮鸡蛋的时候加点醋就不会碎,煮牛肉加醋肉会变得特别嫩,炒豆芽加醋还能去掉涩味让豆芽保持爽脆,简直就是厨房里的万能神器。
冻饺子要用温水下锅还要加盐煮三次,这样饺子皮才会有韧性不会破,以前总是把冻饺子直接丢到开水里,结果经常煮破皮,现在知道了这个方法就再也不会出现这种问题了。
炒辣椒的时候把它切成细末或者丁,用油和盐炒熟了再加个鸡蛋,这样辣味就会减轻很多,特别适合那些不太能吃辣的人,而且味道还挺不错的。
青豆这种食材很容易变色,要是想保持它绿油油的样子就要在放盐煮熟后马上用冰水冲凉,这样再炒的时候就不会变黄,看起来特别有食欲。
牛肉要是想变嫩除了加醋还可以用嫩肉粉或者淀粉,不过用量要适当,太多了反而会影响口感,而且吃起来会有一股粉味,特别影响味道。
炒菜用平底锅先用中小火把锅烧热再加油,这样做出来的菜形状会很完整,特别是煎鱼的时候要两面都煎一下,这样汤才会变白,看起来特别诱人。
