我听说阳泉的美食真的很独特,平定豆叶菜就像是当地人的灵魂食物一样,每家厨房都会做这道菜,煮好的豆叶散发着淡淡的清香,配上蒜末和辣椒丝,随便扒拉几口饭都特别香。
早些年的时候,我第一次去平定吃豆叶菜,那家老店已经开了三十多年,烟熏火燎的灶台上总是热气腾腾,店主说他家的豆叶都是自己种的,每天早上现摘现做,所以特别新鲜。
豆叶菜看起来很普通,但做起来还真不简单,要把豆叶焯水后过凉,然后腌制入味,最后用热油爆炒,时间把控不好就会变得发软或者太硬。
有人说豆叶菜最早是明朝时候传下来的,那时候平定的农民种了很多豆子,发现豆叶也能吃,就慢慢发展出了这道菜。
我听老人讲,以前平定的农户家里都会在院子里种几棵豆子,专门用来摘豆叶,煮好的豆叶能放好几天,是很好的下饭菜。
现在的年轻人虽然不太会自己做豆叶菜了,但是外出打工的人回来,总要去饭店点一份尝尝,那种熟悉的味道能让他们想起小时候的味道。
每到夏天,平定的大街小巷都能闻到豆叶菜的香味,有些人家还会把豆叶晒干,留着冬天慢慢吃,据说晒干的豆叶味道更浓。
豆叶菜虽然简单,但在平定人心中的地位却很特殊,它就像是一种乡愁,一种记忆,一种割舍不掉的味道。
平定的一些饭店还专门开发了新式的豆叶菜,比如豆叶炒鸡蛋、豆叶包肉,把传统的味道跟现代的烹饪方法结合起来。
去阳泉一定要尝尝过油肉,这道菜用猪肉做主料,经过腌制、炸制等工序,最后浇上用陈醋调制的汤汁,香气四溢。
过油肉的做法很讲究,肉要切得不厚不薄,腌制的时候要加入适量的料酒和生抽,这样炸出来的肉才会外酥内嫩。
阳泉的一些老字号饭店,过油肉都是用祖传的配方,有些配料甚至要提前好几天准备,所以每家的味道都略有不同。
我记得有一次去阳泉出差,当地朋友带我去吃过油肉,那种咸鲜中带着一丝醋香的味道,让我一下就爱上了这道菜。
过油肉最早是矿工们的下饭菜,因为工作辛苦,需要吃些有油水的东西,慢慢地就成了阳泉的名菜。
现在的过油肉已经成了阳泉的一张名片,很多游客专门来品尝,有些饭店甚至会把过油肉做成真空包装,方便游客带回家。
据说过油肉最关键的是最后那道醋汤,要用阳泉的老陈醋调制,其他地方的醋调制出来的味道就差那么一点意思。
过油肉不仅好吃,还特别实惠,一盘过油肉配上几个小菜,再来碗米饭,绝对是一顿让人满意的饭食。
平定的黄瓜称,选用的都是最嫩的幼瓜,经过腌制、晾晒等工序,做出来的黄瓜干又脆又香。
制作黄瓜干的时候要特别注意天气,晴天的时候要及时晒,阴天就要收起来,这样才能保证品质。
每到夏天,平定的农户都会把新鲜的黄瓜摘下来制作黄瓜干,整个村子都弥漫着黄瓜干的香味。
黄瓜干不仅可以直接吃,还可以炒菜,有些人家还会用黄瓜干煮汤,味道特别鲜美。
清朝的时候,平定的黄瓜干被选为贡品,专门供应皇室,可见它的品质有多好。
现在的黄瓜干已经成了平定的特产,很多游客都会买一些带回家,据说放得久了味道会更好。
有些老人家还会把黄瓜干泡在醋里吃,说是这样吃更开胃,而且可以防止上火。
制作黄瓜干的技术在平定一代代传承下来,每家都有自己的独门秘方,这也是为什么平定的黄瓜干特别有名的原因。
