武汉人爱吃面条这件事情从来都不是偶然的，因为这座城市的人们总是把面条当成生活的一部分，就像每天早上醒来要吃热干面一样，这种习惯已经融入到了每个武汉人的骨子里面，所以我们今天就来聊聊武汉人最爱的碱水面。
武汉的早餐摊位上总是飘着热干面的香味，这种香味来自于那些提前准备好的碱水面，因为碱水面的制作需要很长时间，所以商贩们都会提前一天把面条做好，这样第二天早上才能保证顾客吃上热腾腾的热干面。
武汉人对面条的要求特别高，不仅要求面条的口感要好，还要求面条的外观要好看，所以商贩们在制作面条的时候都会特别注意，他们会在面粉里加入适量的碱，这样做出来的面条不仅颜色好看，而且口感也特别好。
碱水面的制作过程其实很复杂，首先要把面粉和碱水调制成面团，然后经过反复揉面，最后才能把面条压出来，这个过程需要很大的力气，所以现在很多商贩都改用机器制面了。
商贩们在制作面条的时候还会加入一些特殊的原料，比如玉米淀粉，这种原料可以让面条不容易粘在一起，而且还能让面条的口感更好，这也是为什么武汉的面条总是那么好吃的原因。
面条不会粘在一起这个问题其实很有意思，因为面条在制作的时候加入了玉米淀粉，这种原料有很强的保水性，可以让面条保持适当的水分，不会因为放置时间太长而变得粘稠。
商贩们在制作面条的时候还会用到一种叫做卡拉胶的原料，这是从海草里提取出来的天然食用胶，它可以让面条更有韧性，而且还能防止面条吸收太多水分而变得粘稠。
面条制作的时候水分的控制也很重要，如果水分太多，面条就容易粘在一起，如果水分太少，面条又会变得太干，所以商贩们都会根据经验来调整水分，这样才能做出好吃的面条。
面筋粉的添加也是很重要的一个环节，因为面筋粉可以增加面条的韧性，让面条吃起来更有嚼劲，这也是武汉人特别喜欢的一种口感。
商贩们的面条之所以能放很久不会坏，主要是因为他们在制作过程中加入了一些食品级的添加剂，这些添加剂可以延长面条的保质期，但是并不会影响面条的口感和安全性。
面条在制作完成后，商贩们会用风扇给面条降温，这样可以防止面条因为温度太高而变质，同时也能让面条更快地冷却下来，保持最佳的状态。
有些商贩还会在面条上撒一些干面粉，这样可以防止面条之间互相粘连，而且还能吸收多余的水分，让面条保持最佳的状态。
现在的面条制作工艺已经很成熟了，商贩们都会用机器来制面，这样不仅效率高，而且质量也更有保证，所以现在的面条无论是口感还是保质期都比以前好很多。
在家里做面条和在外面买面条最大的区别就是添加剂的使用，家里做的面条一般只用面粉和水，而商家为了保证面条的品质，会加入一些食品级的添加剂。
家里做的面条虽然没有添加剂，但是新鲜度和口感都很好，只是保质期比较短，一般当天做当天吃最好，如果放到第二天，面条就容易变得粘稠。
商家的面条因为加入了添加剂，所以保质期比较长，而且不容易粘在一起，这样就方便了很多人购买和储存，特别是那些平时比较忙的上班族。
随着人们对健康的重视程度越来越高，现在很多商家也开始减少添加剂的使用，他们会采用一些新的工艺和技术来延长面条的保质期，这样既能保证面条的品质，又能满足消费者的需求。
