过年买鱼这事情总让人觉得挺麻烦的，特别是看到菜市场里那么多鲈鱼，有的肥肥大大，有的瘦瘦小小，搞得人都不知道该挑哪条好，但是经过这么多年的经验积累，我倒是琢磨出了一些门道。
每到过年的时候菜市场里的鲈鱼价格总是飘忽不定，有些个头大的鲈鱼看着挺肥美，但其实并不是最好的选择，因为鲈鱼这东西有个特点就是个头太大反而不好吃，而且现在市面上的鲈鱼大多都是养殖的，这些养殖的鲈鱼因为运动量少，吃的又多，所以肚子特别大。
那些个头特别大的鲈鱼肉质往往会比较老，吃起来口感并不是特别好，而且有些养殖户为了让鲈鱼长得快，会投喂一些饲料，这样的鲈鱼虽然长得快，但是肉质就会变得比较松散。
其实选鲈鱼最关键的是要看它的体型，一般来说野生的鲈鱼因为经常运动，所以身材会比较修长，而且肉质也会比较紧实，但是现在野生鲈鱼确实不太好买到，所以我们在买养殖鲈鱼的时候也要尽量选那些身材匀称的。
很多人买鱼的时候总觉得越新鲜越好，其实鲈鱼这个东西还真不是这样，因为新鲜的鲈鱼肉质会比较紧实，不容易入味，而且腥味也会比较重，所以最好是买回来放一会儿再做。
有些人买鱼的时候喜欢看鱼眼睛，觉得眼睛越亮越好，但是鲈鱼这个东西还真不能这么看，因为有些养殖户会给鲈鱼打一些药物，这样鱼眼睛看起来会特别亮，但是这种鱼其实并不是最好的选择。
选鲈鱼最重要的是要看它的鳃，健康的鲈鱼鳃部应该是鲜红色的，如果发现鳃部发白或者发黑，那就说明这条鱼可能已经不太新鲜了，这种鱼最好不要买。
很多人做鲈鱼的时候总是习惯清蒸，其实鲈鱼的做法有很多种，比如红烧、糖醋、酸菜等等，每种做法都有自己的特点，关键是要根据鱼的大小和新鲜程度来选择合适的烹饪方法。
如果是比较新鲜的鲈鱼，建议选择清蒸的方式，这样可以最大程度地保留鱼的原味，但是如果鱼不是特别新鲜，那么就可以考虑用红烧或者糖醋的方式来做，这样可以掩盖一些不太好的味道。
做鲈鱼的时候最重要的是火候的控制，无论是清蒸还是红烧，都不能火候太过，否则鱼肉容易变柴，失去原有的鲜美口感，一般来说，中火蒸八分钟左右就差不多了。
很多人做鲈鱼的时候喜欢放很多配料，其实这样反而会影响鱼的本味，鲈鱼本身就很鲜美，只需要简单的几种配料就足够了，比如葱姜蒜这些基本的调味料。
如果是清蒸鲈鱼，最好用一些能够提鲜的配料，比如香菇、木耳这些，这样可以让鱼的味道更加鲜美，但是不要放太多，否则会喧宾夺主。
有些人喜欢在鲈鱼里面放一些辣椒，这样确实可以增加一些风味，但是要注意不要放太多，否则会盖住鱼本身的鲜味，而且辣椒的辣味会让人吃不出鱼的鲜美。
