近日，“杨铭宇黄焖鸡米饭后厨乱象”舆情事件引发社会广泛关注，为切实维护广大消费者合法权益，3月13日，国务院食安办向山东省食药安办、河南省食安办发出挂牌督办通知书，对两地核查处置工作实行挂牌督办。
使用存放多天的发酸食材，顾客食用后的剩菜回收再加工售卖，隔夜发黑的牛肉加色素后冒充新鲜牛肉……这一系列触目惊心的行为，着实让广大网友惊掉下巴，它严重威胁消费者的健康安全，更是对《食品安全法》的公然挑衅。
在乱象曝光之后，国务院食安办挂牌督办，提升了整治的规格和级别，这无疑是对餐饮行业的一次警示，也彰显出打击食品安全乱象的坚定决心。
食品卫生安全，是餐饮行业的红线，重要性再怎么强调都不为过。此事之所以引发轩然大波，一方面是因为，曝光的后厨乱象着实令人震惊，另一方面在于，杨铭宇黄焖鸡米饭不是普通的路边小店，而是有一定知名度的连锁品牌，巅峰期的门店数量曾高达6000余家。
如此规模的连锁品牌，在食品卫生安全管理方面，本应建立起严格规范和机制，结果却严重翻车了。对消费者来说，它拉低了外界对于餐饮行业的负面想象——如果连连锁品牌无法坚守食品卫生安全底线，普通餐馆又怎能让人放心？
从另一维度审视，杨铭宇黄焖鸡米饭的后厨乱象，暴露了其经营管理模式的粗放性，在利润最大化的导向下，连锁加盟的规模化扩张太快，导致了经营管理能力滞后，食品卫生安全管理的投入不足。此番舆情风波的爆发，实质上也是品牌方为粗放扩张策略埋单。
目前，杨铭宇黄焖鸡米饭已公布系列整改措施，即便如此，消费者的信任，在短期内恐怕已无法挽回，这无疑是一次深刻的教训。而鉴于食品卫生安全乱象频发的现实，除了对个案进行严厉整治外，加强全行业的监管与治理显得尤为重要。
餐饮行业的从业者也应深刻认识到，食品卫生安全绝非小事，必须强化内部管理，对每一个环节都严格把关，切实保障消费者的健康安全。缺少对法律的敬畏，一味追求利润最大化的行为，无异于自毁品牌、自掘坟墓。
无论如何，这场由黄焖鸡米饭引发的舆情风暴，不应止于个案处理。食品卫生安全领域，要始终保持高压治理的状态。唯有如此，才能真正保证“舌尖上的安全”，让广大消费者吃得安心和放心。
