导读

上海的白斩鸡，可谓家喻户晓，是上海人喜爱的一道美食。今天就好好聊聊，这白斩鸡的花头精。

各种“白斩鸡”

白斩鸡不光上海人吃，南方其他地区也有类似的吃法。

广东有白切鸡、文昌鸡、清远鸡。新加坡有海南鸡。

这些鸡肉和白斩鸡异曲同工。

一方面是调料不同。文昌鸡调料有酱油有酸辣的，甚至有虾油卤。

以前上海的虾油卤鸡，是闻名遐迩。现在很少看到了。甚至跑到超市，想买一瓶虾油卤，也是买不到了。

另一方面是口感不同。文昌鸡、白切鸡的鸡肉较为紧实，有嚼劲。

而上海白斩鸡，较为软嫩，入口即化。

小绍兴

上海滩吃白斩鸡，小绍兴是第一块牌子。

老早到大世界白相，出来第一件事情，就是去云南路吃小吃。

当时的云南路是美食荟萃，小绍兴、小金陵、德大、大壶春、热气羊肉、烤羊肉，真是应接不暇。

到小绍兴吃白斩鸡，是当时上海人一大爱好。

小绍兴白斩鸡，相对来说比其他白斩鸡，稍微有点嚼劲，是本地的草鸡，营养蛮好的。

当然，价格也不便宜。在小绍兴吃白斩鸡，可以在其他餐厅吃两顿了。

但这依然抵挡不住，大量上海人前来排队。

过了些年，小绍兴在其他区开了分店。吃了一次，感觉味道不如总店，有就没再去了。

振鼎鸡

小绍兴如果是传统白斩鸡，那振鼎鸡就是快餐。

相比于小绍兴的白斩鸡，振鼎鸡就是口感松、养殖场的鸡。

虽然口味和小绍兴有差异，但振鼎鸡填补了小绍兴不足——门店，以及便利性。

以前要吃白斩鸡，还要跑到南市区，跑到云南路。

振鼎鸡直接开到家门口，那太方便了，随时随地可以去吃一顿。

来半只鸡，再来一碗鸡丝面，或者来一碗鸡粥，再来瓶啤酒。

天热的时候，有白斩鸡、有鸡粥、有啤酒，唉哟，这日子太乐惠了！

当然，振鼎鸡不足也是有的，口感和品质，都是大众化，无法做到小绍兴那样的细腻。

但是，作为老百姓经常光顾的小吃，振鼎鸡还是有很大的积极作用。

泰煌鸡

小绍兴路太远，振鼎鸡太过大路货。那么有没有两者兼顾的？

有！那就是泰煌鸡。

泰煌鸡的肉，介于小绍兴与振鼎鸡之间。

比振鼎鸡好吃一些，略逊于小绍兴。

而泰煌鸡的除了白斩鸡，炒菜也蛮好吃的。

经常看到一些人，开了几瓶啤酒，吃着白切鸡和各种炒菜，非常有生活气息。

小饭店

除了以上这些，上海还有特色的白斩鸡伐？

有啊！那就是农家的走地鸡！

金汇港以东的奉贤、以及南汇地区。有着许许多多小饭店，这里的白斩鸡，味道非常不错。

用也着去大饭店，豪华酒店。

随便找一家社会饭店，小餐厅就可以了。

这家饭店味道如何，点一盘白斩鸡，就能验证了。

农家的白斩鸡，味道肯定比振鼎鸡、泰煌鸡要好。

性价比，也比小绍兴要高。

吃完白斩鸡，到外面走走，观赏一下乡村风格，也是一种不错的选择。

总之，上海白斩鸡，花头精蛮多的。

有快餐的，也有传统的，有老上海风味，也有郊区农家风格。

各种不同风格的白斩鸡，组成了上海饮食文化，为这座城市，增添了不一样的美食味蕾。