平常做黄瓜炒虾仁，好多人一不注意，就容易把这菜做砸了。最常犯的错，就是直接下锅炒，这样做出来的菜，口感差不说，还老是出水，一点都不清爽。
不过别担心，大厨有个独家小妙招，学会了它，做出来的黄瓜炒虾仁，清爽脆嫩不出水，味道好极了。
要想做出好吃的黄瓜炒虾仁，选食材这步可不能马虎。先说黄瓜，得挑那种表皮翠绿、刺儿多还硬挺的。
这种黄瓜新鲜，水分足，口感才脆嫩。要是黄瓜看着蔫巴巴的，或者表皮发黄，那就不新鲜了，炒出来口感肯定不好。
再说说虾仁，要选个头饱满、摸起来有弹性的，新鲜的虾仁做出来才够鲜美。要是虾仁看着发白，没什么弹性，那很可能不太新鲜，可别选。
把选好的黄瓜洗干净，切成小段。切好后，找个碗把黄瓜段放进去，撒上一小勺盐，然后搅拌搅拌。这撒盐可不是随便撒的，它能让黄瓜里多余的水分渗出来。
撒完盐放那儿等个几分钟，你会看到黄瓜段周围有一些水，这就是渗出来的。
等水渗得差不多了，把黄瓜段捞出来，用清水冲洗几遍，把盐冲洗掉，再用厨房纸，把黄瓜表面的水吸干。这样处理后的黄瓜，炒的时候就不容易出水了。
虾仁处理起来，也有讲究。先把虾仁挑去虾线，这虾线是虾的肠道，里面有脏东西，不挑掉的话，虾仁会有腥味。
挑完虾线后，把虾仁放在碗里，加点盐、料酒和淀粉。盐能给虾仁入点底味，料酒可以去腥，淀粉则能让虾仁在炒的时候，保持嫩滑。
用手轻轻抓匀，让每个虾仁，都裹上这些调料，然后放那儿腌制15到20分钟。腌制好了的虾仁，炒出来口感特别好，又嫩又弹。
锅里倒上适量的油，等油热了，就把腌制好的虾仁放进去。注意要用中小火炒，火太大的话，虾仁容易炒老。
炒的时候快速翻炒，你会看到虾仁很快就变色卷曲了，这时候就赶紧把虾仁盛出来。这时候的虾仁已经半熟了，而且特别嫩。
接着，锅里留一点底油，把切好的蒜末放进去爆香。闻到蒜香味后，把处理好的黄瓜，段倒进去，转大火快速翻炒。黄瓜要大火快炒，这样才能保持它的脆嫩口感。
等黄瓜稍微变软一点，就把刚才炒好的虾仁倒进去，和黄瓜一起翻炒。这时候该调味了，往锅里加点生抽提提鲜，再放一点点白糖，白糖可以让味道更鲜美，不过别放多了，不然会甜得奇怪。
最后再加点鸡精调调味，然后快速翻炒，让黄瓜和虾仁都均匀地裹上酱汁。炒的时候要注意，别炒太久，不然黄瓜和虾仁的口感都会受影响。
当你看到黄瓜和虾仁，颜色搭配得很好看，而且闻着特别香的时候，这道菜就差不多好了。
把炒好的黄瓜炒虾仁，盛到盘子里，一道美味的菜肴就摆在眼前了。
按照大厨教的这招做出来的黄瓜炒虾仁，清爽脆嫩，一点水都不出，吃起来特别爽口。不管是自己吃，还是做给家人朋友吃，都特别受欢迎。
做这道黄瓜炒虾仁，从选食材到处理食材，再到炒菜的火候和调味，每一步都很重要。记住黄瓜别直接下锅炒，要先处理一下去掉多余水分；虾仁要挑虾线、腌制；炒菜的时候火候要把握好，调味也要适量。
只要把这些细节都做好了，你也能做出大厨级别的黄瓜炒虾仁。下次做饭的时候，不妨试试这方法，相信你会爱上这道清爽美味的菜。
