秋天到了，凉爽的气候为我们带来了丰富多彩的蔬菜。而在这丰收的季节，市面上最常见、最便宜的蔬菜莫过于萝卜和白菜。很多家庭都会囤一些萝卜、白菜过冬，但其实，秋天除了这些传统的蔬菜，还有一种全身都是宝的蔬菜，特别适合现在的季节多买些，晒干保存到冬天再食用，那就是——茄子。

茄子是一种物美价廉的家常菜，它富含膳食纤维、维生素、矿物质和多种抗氧化物质，尤其是茄皮中的花青素，具有很强的抗氧化能力，对人体健康十分有益。秋天阳光充足，气温适中，非常适合将茄子晒干储存，这样可以延长保存时间，冬天拿出来食用，依然能保持其营养和美味。

一、茄子晒干的两种方法

晒干茄子不仅是一种保存茄子的方式，还能为冬季餐桌增添一份独特的风味。以下两种晒干茄子的方法都非常简单易行，适合家庭制作。

方法一：蒸茄子裹玉米面晒干

1. 将茄子洗净后去皮，切成约3厘米见方的小块。切块的大小可以根据个人喜好调整，但切得均匀会有助于蒸制时受热均匀。

2. 将切好的茄子块放入蒸锅中，大火蒸10分钟左右，直到茄子变软出水。蒸好的茄子稍微冷却后，表面裹上一层细腻的玉米面。玉米面可以帮助吸收茄子表面的水分，同时增加茄子晒干后的口感和营养。

3. 将裹好玉米面的茄子块平铺在干净的竹匾或托盘上，放在阳光充足且通风良好的地方自然晒干。根据阳光强度，晒干时间一般为3-5天，晒至茄子完全干透为止。

方法二：盐渍茄子晒干

1. 将茄子洗净后，不去皮，直接切成长条状，宽度大约为1厘米左右，长度根据茄子大小调整。

2. 将切好的茄子条放入大碗中，均匀撒上一层食盐，搅拌均匀。盐的作用是帮助茄子快速脱水，同时也为茄子增加一些基本的咸味。腌制大约1小时，茄子条会渗出大量水分。将腌制出的水分倒掉，轻轻挤压茄子，尽可能排出多余的水分。

3. 将处理好的茄子条平铺在竹匾上，放在阳光下晒干。这个方法的晒制时间一般也为3-5天，直到茄子条完全干硬为止。

无论是裹玉米面的茄子块还是盐渍的茄子条，晒干后的茄子都极易保存，放在阴凉干燥的地方，能够保存几个月不坏。冬天拿出来炖肉、做菜，别有一番风味，既健康又美味。

推荐食谱：茄子干炖五花肉

材料：茄子干50克（提前用温水泡发），五花肉300克，姜片3片，大蒜2瓣，生抽2汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙，八角1个，桂皮1小段，白糖1茶匙，盐适量，清水适量。

具体做法：

1. 将晒干的茄子用温水泡发，泡发时间大约为30分钟至1小时，直到茄子变软后，挤掉多余水分备用。将五花肉切成小块，大小根据个人喜好。锅中加热少许油，将五花肉块下锅煸炒，煎至表面微黄、部分出油。

2. 将姜片、蒜瓣、八角和桂皮放入锅中，和五花肉一同煸香。然后加入生抽、老抽和料酒，翻炒均匀，使五花肉均匀上色。

3. 将泡好的茄子干加入锅中，翻炒均匀后，加入适量的清水（水量要没过食材）。加入一茶匙白糖提鲜，大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右。待五花肉和茄子干炖煮入味后，加入适量盐调整味道，再炖10分钟即可关火。

这道茄子干炖五花肉经过长时间的炖煮，五花肉软烂，茄子干吸满了汤汁，口感绵软，是一道既滋补又下饭的美食。在寒冷的冬天，吃上一口热腾腾的茄子干炖五花肉，仿佛整个身体都被温暖包裹。

秋天，是囤菜的好季节，除了萝卜、白菜，不妨买些茄子晒干，储存起来。无论是炒菜还是炖肉，都能为你带来意想不到的美味和健康。趁着阳光正好，多动手制作一些茄子干吧！

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