跟我老公一起的这二十多年，他一直有个习惯，就是无论如何早上都得来一碗开水冲蛋，他说他一直接受不了水煮鸡蛋的味道，反而开水冲就能接受，我也是不明白了，蒸蛋我都能接受，这开水冲真的能吃吗？他有的时候还会来点白糖，说热热的喝得肚子暖暖的。他做法也很简单，先把鸡蛋打散放锅里，水一烧开就倒进去，少量多次，边倒水边打搅，很快就完事了，他说这才是最大限度的吸收鸡蛋的营养，不会流失，你们身边有这样的人吗？开水冲蛋真有那么好吗？ 医生回复：开水冲蛋若操作规范，有一定益处但需谨慎。鸡蛋富含优质蛋白、维生素等，开水冲泡可使蛋白质变性，更易消化吸收，且加热时间短，维生素保留相对较多。但关键在于水温需达100℃且充分焖制，否则可能残留沙门氏菌等致病菌，引发腹痛、腹泻。此外，生鸡蛋含抗胰蛋白酶，可能影响消化，加白糖虽能改善口感，但血糖高者需慎用。整体而言，若确保卫生安全，开水冲蛋可偶尔食用，但煮鸡蛋仍是更稳妥的选择。