每晚8点过后热闹的街边，便出现一些拉着手推车做美食的宵夜摊，这些人当中有专职的，也有些人是白天上班晚上出来兼职的，也有一些是上了年纪找不到工作的，他们通宵熬夜不顾面子地出来摆摊都是为了生活，为了养家糊口，在行业里面他们被称为“走鬼”，也就是流动的无牌小贩，他们令繁华的街道充满着人间烟火。
要说宵夜最能治愈疲惫的，应当就是这街边炒米粉吧！
现在的年轻人都有吃宵夜的习惯，加完班，买份路边的炒米粉就能缓解加班的疲惫，这时不必在乎热量，更不必在乎环境，因为这份充满锅气的炒米粉实在太香了，
路边摊炒米粉不需要正规的做法，更不需要正规的配料，先热锅下油，接着打入鸡蛋，倒入米粉、调味料、酸豆角粒、火腿肠粒、萝卜干、豆芽，开始大火颠锅翻炒。翻炒过程散发出来的香气，就能令人咽口水！最后再放点葱花翻炒一下，味道绝不令人失望，定会让您回味无穷。
这种接地气的味道是五星级酒店没有的，偶尔吃吃这种路边摊，
也是一种享受。
锅从来不洗的路边摊“炒米粉”为何还能炒出这么香呢？
如果你在路边摊买过炒米粉，不知道你有没有发现一个问题，就是他们用来炒米粉的锅从来都不洗，炒完一份再用刷子甩几下，就继续炒下一份。虽然如此，炒出来的米粉还是飘香四溢，难道好吃的的秘诀就是不洗锅吗？
当然不是
单柄小炒锅
厨师用的炒锅有两种，一种是双耳锅，另一种是单柄锅，而路边摊用的都是单柄锅，也叫 单把马勺。这种锅小巧灵活非常适合摆摊使用，但是操作起来极消耗臂力和腕力，摊主们每次最多只能炒两份的量，一份炒米粉卖8块钱左右，炒一份需要约一分钟，一个晚上下来赚的也是辛苦钱。
当然这种锅也是需要洗锅的，每次炒完一份米粉都要清洗一遍，要不然就会有很多黑点，直接影响米粉卖相。但是作为街边摊贩（走鬼）就没这么方便了，环境也不允许洗，所以他们炒完后都是用刷子甩几下就继续炒。
节时、不粘
有网友问！为何他们锅都不说怎么也不粘锅呢？我们都知道炒菜一定先热锅，这样才不会粘锅，单柄锅不洗即能节时、又能保温。因为一用水洗锅，锅里温度就降下来了，又要重新烧热这对摊贩无疑是增加了成本与时间。
唯一的坏处就是……
不洗锅炒出来的米粉就有黑点，但是路边摊几块钱一份的炒米粉，谁又会在乎这些呢？
旺火出锅气
路边摊炒米粉为什么这么香，香指的是锅气，用最大的火翻炒，要不停颠锅，米粉在锅中跳动遇高温产生香气，这是家庭炉灶无法做到的。
路边摊炒米粉好吃的秘决
配料普通却很爽口、开胃，酸豆角、萝卜干、火腿肠这些只有在路边摊才会搭配，在饭店为了使炒米粉上档次，搭配的是三丝：肉丝、红萝卜丝、鱿鱼丝等！加上用大火翻炒，不须在意米粉是否炒糊，因为路边摊无需讲究卖相。
我觉得最重要的还是因为“饿”，因为在路边摊消费的，大多都是低层的打工人，很多都是刚加班回来，已经累了一天肚子肯定也饿得咕咕叫了，加上炒米粉香气诱人、容易消化，是宵夜饱腹的最佳选择，再说人饿的时候别说是炒米粉了，就算是吃白米饭也能吃得香。
_◆`青衣
因为有地沟油所以香
落叶 回复 09-26 19:00
啥年代还地沟油啊，我好几个朋友开小店专做外卖的，油都从食品城批发的
_◆`青衣 回复 落叶 09-26 19:09
你不懂，地沟油是统称，说不定是口水油
雨夜
五星级酒店不是炒不出来这种味道，而是菜品需要，那些认为酒店大厨不如路边摊乡村宴的是因为你们根本都不懂一个厨师要想从学徒做到大厨有多难。而一个路边摊乡村宴师傅最多一年半载就能搞定。
kop 回复 09-02 20:22
五星级真的炒不出来，不是说成为一个大厨不难，而是生存环境不同。你想一下，一个大厨炒个粉不好吃他还有其它的绝招，而路边摊你炒粉不好吃基本上你可以回家了。
御龙骑士尹志平 回复 10-08 23:17
人家炒米粉的一天上百粉，一个五星级酒店大厨一个月都不会去炒一个米粉，如果让他们不准备的情况下直接比，确实没人家路边的炒的好吃
用户96xxx64
因为油多，所以好吃
用户14xxx58 回复 11-16 23:08
油多了不好吃[笑着哭]不懂了吧！
青春无罪 回复 11-17 05:12
厨房要求吃完粉，碟子用纸巾擦不能出现湿油巾
用户17xxx13
因为饿
听故事
你让他们卖十五块一份试试，保证你这辈子都不想闻到这味。香还不是因为穷！！！
金枪入喉 回复 11-09 22:41
都好有钱
矮窮挫 回复 11-14 06:30
你是有钱
灰太狼
从来不吃这东西。
陈立竞 回复 06-21 16:06
这是抓不着羊哪位么，哦，好像是吃草的
空着不留名 回复 09-06 02:23
那倒不至于，口碑不好的摊没多少人去吃，做得好的都得排队等[笑着哭]
秋明山车神
材火炒的好吃，木材要选上等的松木，抄完上份的不能洗锅，要选炒到第九锅的最佳。
用户55xxx13 回复 11-08 18:28
这才是吃货的世界，吃不起[大笑]
魔方九天 回复 11-13 02:37
必须得金丝楠木做柴火，锅也得用黄金打造的锅，油得用精心挑选没瑕疵同时未满月的小母猪熬制而成的猪油（小母猪多活一天都不行的那种)，盐必须得用地下一公里的岩盐。
高老
为什么这么香？因为有炒粉料。不懂的不要瞎说。
匆匆绕过 回复 10-11 01:20
知道吗？这玩意都是现炒的。[得瑟]
看爷滴炮塔 回复 10-31 22:52
为什么香，纯手工打造，与流水线的区别。
风清云淡
南方深圳清水河镇有家炒火粉店，每天我定时去吃炒米粉，里面有肉，鸡蛋，绿豆芽，生菜，葱花或蒜苗，酱油等，炒出来时热火劲，配着独家的辣酱，美味。顿顿吃不腻！而且便宜，生意火爆。别人家吃不出那个味[呲牙笑][呲牙笑][呲牙笑][呲牙笑]
captainco 回复 07-20 20:37
多少钱
用户12xxx06 回复 09-22 21:54
我觉得你该自己做饭了！
lgk430
因为炉灶，炒粉有专门的灶，火够猛
疾风亦有归途 回复 09-07 21:26
说实话真的没有，因为安全。
大湖 回复 疾风亦有归途 09-11 12:01
你没事也出门看看，酒店的炉灶有多大
秀恩爱死得快
真怀念08广东的炒米粉。
西门吹雪 回复 11-08 16:15
我下面也很好吃
长崎毋浅静 回复 11-25 15:26
几块钱的宵夜想着等下过夜[笑着哭]
巫妖喵
便宜啊。六七块钱一份，2018年，北京南六环，着火的那个新建村，许多服装人的宵夜
迷糊的女巫 回复 08-19 23:30
我前年在广东夜市一个老爷爷的炒粉好像是4块，还有蛋的那种，蛋碎[笑着哭]
说得好 回复 09-03 18:17
城市越大越便宜，不过料少，我这边小城市15一份，不做低于12的，
八千里
其实街边的炒粉并不好吃，只是饿了买一份而已
独行者
炒粉料。就是方便面那包。炒出来的粉香喷喷。别问我为什么知道。我做了十年[笑着哭]
猪喵 回复 11-01 13:43
有良心[得瑟]
她人子渡她成神 回复 11-09 20:04
方便面的包一股泡面味，不可能吃不出来，你的是别人的不是
生死蛊
火旺，配料足，粉提前泡好。我家里也喜欢我做的炒米粉，很好吃，再配一碗牛肉汤，一瓶啤酒，真棒。
空着不留名
[笑着哭]说好吃主要是太饿了，炒粉在怎么好吃也赶不上米饭炒菜，吃白了就是吃个便宜实惠。
用户55xxx13 回复 11-08 18:33
吃啥啥味道，[大笑]哪有你想的那么多
用户11xxx06 回复 11-13 20:32
简直乱说
【吃斋求佛】
饿了能吃的都觉得好吃
用户11xxx20
这是我刚出来打工的味道，那时一份炒米粉才1.5元
用户44xxx01 回复 11-12 15:46
九几年小学门口也有这种一大盘超好的然后一块钱一小碗，拿袋子装的
冷眼人生 回复 11-09 21:02
我刚出来那时候，蛋加肉炒粉才1.5元。[笑着哭]
满天星光
[吃瓜]炒的都是一样的东西，不需要洗也没事
月夜寒风吹
秘诀是陈年老油味更足
虾仁猪心啊
炒米粉只有温州吃过的最好吃 其他的都吃不到那个味！
猫猫哥 回复 06-27 18:16
你怕是没见广西的炒粉
君子以厚德载物 回复 07-07 23:07
温州的炒粉干 是有两把刷子的
周易
大厨一辈子才做几次炒粉，路边摊做了几十年。
凉宫有虚
去年广州卖7元一份，米粉河粉炒饭
剪爱
呵呵 你是厨师吗？这种小锅开锅好炒饭炒粉技术好点的厨师都不需要洗锅比你洗的还干净 刷都不用刷
用户14xxx72
就最后一张图像那么回事，上面的都不行
其实
怎么没记者去卧底路边摊
海洋
卫生，健康，方便，便宜，这些方面还是很难调和的。
千与千寻
火必须猛才爆又香！油必须重才不粘锅！[点赞][点赞]
後備：（情人）
可以参考一下那个打工娃
用户14xxx40
96年8月和同学两人怀揣120块钱穷游黄山，黄山火车站那碗炒米粉终身难忘
用户15xxx57
看了半天你居然告诉我，因为我饿了[笑着哭]
七羽
很久没吃了，
24Κ純↗戀情
地沟油，和调味料。。。
用户17xxx62
路边的摊炒米粉不卫生，很少吃
海洋
还有味道，营养
小小树
有一种叫“炒粉料”的东西。
小菜一碟
吃路边摊炒粉一定要找人多最好要排队的那种摊位，吃的就是那锅气味[得瑟]，越是没生的摊味炒粉保准难吃
夜蛛。
三丝最难吃
用户94xxx79
孙贼 教你怎么炒的香 海鲜粉 味精 鸡精混合 一大勺 垃圾油三两 你也可以去摆摊了
my136137
高油高盐，他那锅吃油吃透了，不粘锅
谷川富代
炒粉浓缩粉、炒螺浓缩粉、甚至炒菜浓缩粉都有[呲牙笑]以前卖6块一小瓶
only dear me
炒米粉不好吃，我喜欢吃炒河粉！再来一瓶啤酒简直爽歪歪！[呲牙笑][呲牙笑]
风语
一天一百份，一个月就是三千，一年就是三万。只靠这一个菜品，不好吃的都死了，剩下的本来就可以，再一个月炒三千份起步。这不香都不行呀
_@
因为不干净的锅炒出来的东西香
我自由 回复 09-22 19:26
大饭店的东西最不干净
无敌臭狗挖鼻屎
地沟油炒橡皮筋[得瑟]
华逝
路边摊每天炒几十份河粉，五星大厨多久炒一份？
一鱼一摩羯
好的炒粉炒面炒花饭，必须不干不粘不油腻
人间糊涂
油多的不要不要的，第一次吃就吃了几口就吃不下了油多膩的荒
刘德雄呀
就是不干净所以才香
zzzzzzzz
没有辣椒，味道就不好吃了
装B年代
香吗？你觉得？
小三
我都是自己炒，湖南邵东人，我们那边，鸡蛋，老干妈，再放的配菜，味道还不错，反正吃过我炒粉的都说，不比外面炒的差，主要是我老婆喜欢吃，所以我炒的好吃的[笑着哭][笑着哭][笑着哭]
你的大锅呀
家里大哥40几岁，早些年在沿海各大酒店当厨师，将近30年的厨艺，做的味道真的没的说，哪怕是一些家常菜，他炒出来就是好吃一些😂
水与石
今天吃了明天还想吃，几天不去吃就特别想，就要注意是不是加了违禁品让你上瘾了
qaz
别人比你赚的多
記憶
听过烂锅炒粉吗
坚持就是胜利
秘籍就在于鸡粉味精
神秘人
这种粉偶尔吃一次觉得好吃，稍微吃多点就是垃圾食品，跟烧烤差不多，一股地沟油，作料味。相信只要自己愿意动手，炒的绝对比路边摊好吃，放心，主要是作料难凑而已。
正青春
以前在佛山华远东路有一个走鬼炒的粉那才叫好吃，其他人炒的确实不如，他主要是加了一个他自己制的酱，所以早上吃早餐的时候百分百要排队，即使是排队别人也不愿去别的地方
用户18xxx41
把油好好查一下[呲牙笑]
阿威！？
诸位还是年轻了 因为鸡精味精放的多 所以香[得瑟]
用户10xxx48
我就是炒锅的，一句话厨艺不分高低，地摊也是去厨房学的，不是说摆地摊水平就差[横脸笑]
南宫飞雁
他们放的鸡精半勺，烤鸭油
A杨木木
个人认为，因为当年有一个愿意陪我吃炒米粉的她！所以好吃[呲牙笑]
王增达
有啥秘籍，吃的人饿了。吃什么都香
~ ~
现在的路边灰尘太多了，少吃为好
天空之舞之打工游历全球
老油香
忘语
算不上好吃，哪怕炒得再好，也就那样了，米粉这种食材本身的味道就不出挑，没有米饭面条的清香。米饭面条可以吃得很清淡也很香，米粉就不行，太清淡的话吃起来就感觉不好吃。
泡面
一点要猛火才有那个味道
塵色印象
因为穷才觉得香！
195aaa
老板，但凡有一点办法谁愿意去路边摊吃哦[笑着哭]
等待冬天
炒米粉除了北方会加绿豆芽.广东这边就不加这东西.最好吃还是广东炒的米粉河粉好吃
用户55xxx13 回复 11-08 18:41
绿豆芽便宜啊！炒的又腻，豆芽有青气，而且又不遮味。所以成北方人炒面粉的首选。[大笑]当然有别的青菜味道更好，贵，清洗麻烦。
132476958
因为穷，因为饿，所以它成了美味[笑着哭]
先苦后甜是大饼
洗了，我每次去吃我都见老板洗了，就是洗的水比较少
用户17xxx43
其实豆芽也不洗的
嘟嘟
油多当然香
路平
路边滩现在并没有比饭店便宜，随便吃一点烧烤喝上些啤酒也是一两百
JIAN
不粘是因为每一次炒都是热锅滑油
蜗牛
锅只能刷，越变越滑
三旬老者
料汁比较香
露透射机者
能有多香，也就那样。不洗锅倒没什么，晚上七点出摊，凌晨两点收摊，整七个小时，正常人都会尿两三次吧？上哪尿去？当然是没人的绿化丛中了。尿完洗手不？洗手？不不不，哪有水洗手。不信去观察几天就知道了
二月鸟
几年前的路边摊用的锅是油漆桶或汽油桶铁皮压制的，薄，轻，容易热锅，翻炒又轻。虽然寿命不长，但是价钱便宜。
Van
猛火加大油，炒什么都香。
今日有雨
我当年三轮车摆摊炒面饭河粉年糕只卖5块钱一份，目前没吃到过比我那会好吃的
王先生
烧烤还是致癌的，为什么那么香？
现在
科技狠活！
枫叶牛仔
酒店量大。米粉过开水。菜单独炒然后拌在一起。外面主要油是各种炸的油拿来炒吃起来味道特别香。
时间旅行者
不是好吃，只是肚子饿了，而街边的炒米粉刚好是我仅能消费的而已
低调
穷人多呗，还能是啥
看爷滴炮塔
炒的最高境界全靠锅气，厨师通过手感经验随机应变全盘操作，流水线无法把控。
洁白的白洁
你家锅三天不洗，油水堆的有一层又一层，炒出来的菜也一样香，只要你能吃得下去。
花仔辣椒
说实话，油一定不可能是好油，吃了以后看个人肠胃能力，要不然会拉肚子
红尘有酒
温州这边炒的好吃
一辈子一场梦
零五年两块五钱一份，也很好吃很香，现在八块钱一份突然不香了，因为吃不起
奶仔
江西炒细米粉也很有名头
用户10xxx11
路边上炒粉的都放什么料谁知道？
她人子渡她成神
鸡精味精都放的，会炒火力大又不粘锅
(ˉ﹃ˉ)
水平不怎么样，难吃，
解佬
好喝茶的人，没人傻到去洗茶杯，同理~
sjcurnc
他们有专门的炒粉香料，还有就是油多，没什么秘密。