嘿，家人们！一到炎炎夏日，那空调呼呼吹着，大口咬着清甜的西瓜，再去泳池里畅快游上几圈，这日子，甭提多惬意啦！可您知道不，这空调的冷风、凉飕飕的西瓜，在给咱带来舒爽的同时，也悄悄在咱身体里埋下了 “隐患”—— 湿气。民间有个说法，叫 “夏天不排湿，堵一年”，还真不是危言耸听。夏天这气温高得厉害，人体新陈代谢的速度那也是一年里头最快的，同时呢，这也是调养身体的绝佳黄金时段。
想要在夏天过得健康又畅快，让身体像那畅通无阻的高速公路一样，饮食方面可得多留个心眼儿。不是啥食物都能一股脑儿往嘴里塞的，得选对吃的。清热解暑的食物得多来点，而那些寒凉的食物，就得悠着点儿啦。今儿个我就迫不及待要给大伙介绍一种特别适合夏天吃的野菜 —— 苜蓿。
苜蓿，在咱生活里那可不算少见，它的味道那叫一个鲜美，就像大自然精心调配的美味佳肴。可别小瞧了这小小的苜蓿，它的营养价值高得很，而且还有相当不错的药用价值呢。苜蓿里头含有苜蓿素和苜蓿酚，这些成分可厉害了，能帮咱止咳平喘，还能清热解毒、利尿通肠，甚至还有止血杀菌的功效。另外，苜蓿里含铁量也相当可观，对辅助治疗贫血有着不小的作用。
我呀，每次在市场上瞧见有卖苜蓿的，眼睛都放光，肯定得买上那么一小把，回家就捣鼓着给家人做着吃。这不，好些粉丝朋友跟我抱怨，说知道苜蓿好，可就是不知道咋吃。别着急，今天我就给大伙分享 2 种苜蓿的吃法，简单到让您分分钟就能学会，赶紧来瞅瞅。
凉拌苜蓿：清爽开胃的夏日佳肴
做这凉拌苜蓿，咱第一步得挑好食材。苜蓿只取那鲜嫩的嫩芽部分就行，这些嫩芽就像是春天里刚探出头的小精灵，满是生机与活力。挑好后，往装着苜蓿嫩芽的盆里撒上一勺盐，这盐就像给苜蓿来了个小小的 “杀菌除尘仪式”，能把藏在里头的脏东西和有害菌都清理掉。接着，用流动的清水把苜蓿淘洗干净，可得多淘洗几遍，一直洗到那水变得清澈见底，一点杂质都没有为止。洗干净的苜蓿，咱先用刀把它切成小段，方便后续处理，切好后放进一个大盆里。
接下来，得烧水准备焯水啦。把锅里的水烧开，“咕噜咕噜” 冒着热气的时候，往里头加入一勺碱面，然后拿筷子或者勺子轻轻搅匀。别小瞧这碱面，它可是让苜蓿变得美味的小秘诀。接着，把盆里的苜蓿一股脑儿全倒进锅里，开始焯水。焯水的时间不用太长，一分钟左右就行。这加入碱面后，不仅能有效地去除苜蓿里自带的那点苦涩味儿，还能让苜蓿的颜色变得更加翠绿，就像被大自然重新上了一层鲜亮的色彩，看着就特别有食欲。焯好水后，赶紧把苜蓿捞出来，控干水分，然后放进准备好的凉水盆里过凉，让它迅速冷静下来，保持那脆嫩的口感。
趁着苜蓿在凉水里 “休息”，咱来准备点调料。拿几个大蒜，用刀 “啪” 的一声拍碎，再细细地剁成蒜末。切一根小葱，切成小段，变成葱花。再找几个干红辣椒，把它们切成小段，记得把籽去掉，不然吃着可能会太辣，影响口感。把切好的蒜末、葱花、干红辣椒段放在一起备用。
这会儿，苜蓿也在凉水里待得差不多了，把它从水里捞出来，使出浑身解数，把水分挤得干干的。这水分可得挤干净咯，要是带太多水，凉拌出来的苜蓿口感可就大打折扣啦。挤好水的苜蓿，再把它全部散开在盘子里，这样方便后续调味，能让每一根苜蓿都均匀地裹上调料。
然后，把刚才准备好的蒜末、葱花、干红辣椒段一股脑儿撒在苜蓿上，最后再撒上一勺白芝麻，这白芝麻就像给这道菜点缀的小星星，看着就诱人。接着，关键的一步来啦，把烧得冒烟的热油 “呲啦” 一声泼在上面，这热油一浇下去，瞬间就炝出了蒜香味儿和辣椒的香味儿，那香味儿，直往鼻子里钻，让人忍不住直咽口水。这油可得多泼一点，这样吃起来才够香呢。
最后，简单调个味儿。往里头加一勺盐，半勺白糖，再放适量的鸡精，提提鲜。再来一勺蚝油，增加点鲜味和黏稠度。然后，用筷子或者戴上一次性手套，把它们充分地抓拌均匀。做这个凉拌苜蓿呀，可千万别加太多调料，不然就把苜蓿本身那股鲜香味儿给盖住了。做好的凉拌苜蓿，鲜嫩爽口，开胃极了，营养还丰富，吃起来那叫一个美，我觉着比吃那些大鱼大肉还要香呢。
苜蓿杂粮饼：营养满满的健康主食
咱要做这苜蓿杂粮饼，先得把苜蓿处理好。把苜蓿的根部去掉，那些根部就像小尾巴一样，可不能要。然后反复冲洗苜蓿，得把藏在叶子缝隙里的泥土都冲干净，就像给苜蓿洗个彻底的澡。洗干净的苜蓿放在案板上，用刀切成小段，切好后放进盆里。
接着处理胡萝卜，把胡萝卜的外皮削掉，拿擦丝器把胡萝卜擦成细丝，这胡萝卜丝就像一条条橙色的小彩带。擦好的胡萝卜丝也放进装着苜蓿的盆里。然后，往盆里加入 300 克面粉，再加上 300 克玉米粉，这面粉和玉米粉搭配在一起，营养更丰富，口感也更有层次。接着，撒上十克食盐，给饼加点味道。再放五克泡打粉，这泡打粉能让饼变得蓬松起来。再来点鸡粉和适量的五香粉，增加香味。把这些材料都放好后，用筷子或者手把它们拌匀。拌好后，慢慢加入温水，一边加一边搅拌，直到把它们和成一个软硬适中的面块。这面块就像一个可爱的面团宝宝，摸起来软软的，又不会太黏手。和好面后，让它醒发 30 分钟，这 30 分钟里，面块就在悄悄发生变化，变得更有韧性，更蓬松。
时间一到，咱就可以开始烙饼啦。先把饼铛预热一下，然后在饼铛上刷上少许油，这油就像给饼铛穿上了一层薄薄的 “油衣”，能让饼烙得更香。刷好油后，双手蘸点水，这是防止面团粘手的小窍门。取一块醒发好的面放在手里，把它团成一个圆球形状，就像一个小小的面团球。然后把这个面团球放进饼铛里，用手轻轻压扁，再把它整理成饼状。整理好后，盖上盖子，开始烙饼。等到底面变成金黄的颜色，就可以给饼翻个面啦，再烙一会儿，直到表面也变成金黄色，这时候，一张蓬松柔软、营养丰富的苜蓿杂粮饼就出锅啦。
【本内容为故事类医疗健康科普文章，文中除了健康科普内容所出现的任何人名、地名、事件均为艺术加工，并非有意冒犯或贬低任何个人、团体或组织。如有雷同，纯属巧合，请理性阅读。】
