炎炎夏日，食物很容易滋生细菌而腐败，这个时候更要注意食材的保鲜，尤其是肉类。生活中，很多朋友都会选择买一大块鲜肉回来，直接放入冰箱冷冻。等到做菜的时候，将肉放到水中进行解冻，但肉叔真的想说，“其实这样真的不健康”。

为什么不推荐水解冻肉

把肉放进水里泡，或者用水冲，操作不仅简单，解冻速度也快得多。但你可能不知道的是，把肉放水里解冻，不仅会让肉的品质下降，还存在安全风险。

细菌等微生物污染的风险

我们知道，肉在被冷冻的时候，里面的细菌等微生物只是停止了生长或繁殖得很慢，并没有被完全杀死。当我们把肉块拿出冰箱，逐步解冻的过程中，细菌等微生物也会逐渐苏醒，恢复生长，且解冻时间越长、解冻温度越高，细菌等微生物就可能更活跃。

可能导致肉的营养流失

把肉泡在水里解冻，肉里的可溶性蛋白质、氨基酸、B 族维生素等会流失，口感也会变差。

推荐3种解冻方法

那么，如何给肉解冻比较好呢？综合安全和效率，推荐这3种方法，供大家参考。

1. 微波炉解冻

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这可能是目前家里面用时最快，操作也最方便的解冻法。微波解冻可以带包装进行，但是包装材料应符合相应的电容性和对高温作用有足够的稳定性，不能使用金属薄板。

还要注意的是微波炉功率不同，我们操作时可把握以下原则：1、火力一定要小；2、最好直接使用解冻档，设置好时间，放进去一按即可。

2. 冷藏解冻

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最好选取少量肉在冰箱0～4℃的冷藏室内任其自然解冻，以保证肉中的冰晶不会破坏肉的细胞，保持肉的嫩度，通常情况下，24小时内肉深层温度达到0℃解冻即可完成。

使用冷藏解冻的关键是，提前做好规划，建议把肉提前一天拿出来，放到保鲜盒或保鲜袋中装好后放在冰箱的冷藏室。

3. 把肉放在保鲜袋里，放冷水中解冻

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液体解冻法会造成部分蛋白质损失，使肉品色泽泛白、香气减弱，且肉品表面微生物数量显著升高。但可以将冷冻肉装入保鲜袋进行浸泡解冻可保证肉品质量。

将需要解冻的肉放在一个防漏的袋子里做好密封，比如干净的保鲜袋，之后再投入到洁净的自来水中浸泡化冻即可，可以每半个小时换一次水。

除了解冻时要注意，生活中烹饪肉类时，还要注意避免肉类反复冻融，因为反复冻融对肉的影响会更大。

（1）对食用品质的影响

肌肉冷冻后发生冷收缩，解冻时发生解冻僵直，肌动蛋白和肌球蛋白交联引起肌纤维收缩，会使水分流失、保水性减弱，使肉品的风味、色泽、质地、嫩度等食用品质降低。反复冻融会影响肌纤维的延展性，随着冻融次数的增加，肌纤维明显断裂、结缔组织膜破坏严重，肉品完整性丧失，并丧失应有的口感。

冷冻肉与肉制品会发生脂肪氧化现象，反复冻融会加剧自由基和过氧化氢的生成，并使肌细胞发生破裂、酶被释放到肌浆，从而加剧肉与肉制品的脂肪氧化现象、导致风味裂变与褐变。

（2）对营养品质的影响

肉与肉制品反复冻融过程中，冰晶的形成会使肌肉细胞破裂、持水能力下降，解冻时水分流失，并携带大量氨基酸、核苷酸和色素等营养物质。反复冻融次数较少时，蛋白质含量不受影响；反复冻融次数较多时，肌原纤维蛋白和肌浆蛋白发生变性，可溶性蛋白也会在此过程中随着肌肉细胞失水而损失增加、影响蛋白质含量。

所以建议大家，新鲜或未吃完的畜禽肉类尽量用速冻方式，大块肉类可事先切分为小块分开装后冷冻，避免反复冻融。

肉的存放时间

我们一般将冷藏层设置为4℃，冷冻层设置为-18℃，不同食物在冰箱中的储存时间是不一样的。食物在冰箱中的最长保存期如下：