众所周知，苏轼喜欢喝酒。他的很多名篇都与酒有关，“把酒问青天”，“一尊还酹江月”……
不仅写喝酒，苏东坡还写过一篇著名的《酒经》，叙述了酿酒的工艺流程和具体方法，是宋代酒文化的珍贵史料。
我们来说说苏轼在惠州与酒有关的故事。
苏轼刚到惠州，就和酒发生了故事。他在《十月二日初到惠州》里说：“岭南万户皆春色，会有幽人客寓公。”
岭南万户皆春色，有人会这么理解：岭南万户都沐浴在春光里。其实不是，标题里都说了，十月二日到的惠州，正是深秋时分。
那么，这句话是什么意思呢？苏轼自己注释说，岭南万户酒。苏轼喝了这种酒，对其品质大加赞赏。作为一个资深酒客和吃客，来惠州不到一个月时间，苏轼就自己学会了酿这种酒：“居仅旬日，旋即学着土著酿酒，得酒，取名‘万家春’酒。”
苏轼说：“余家近酿，名之曰‘万家春’，盖岭南万户酒也。”
中国古代对于酒的管理很严格，对于酒的生产和销售都有严格规定，宋朝的时候尤其严格。宋朝的酿酒产业主要把持在政府手里，称之为官酿。在州府，县城，只允许官方酿酒，也只能销售官办作坊的酒，远离城市的乡村允许民间酿酒，但不能到城市销售。
既然管控这么严格，苏东坡为什么还能在惠州酿酒呢？
”盖宋时酒皆官酿，惟岭南以烟瘴不禁，谓之万户酒。”《广东新语》里说，岭南一带，气候不好，瘴气重，因此官府特许民间酿酒，这种千家万户都可酿的酒就叫岭南万户酒。
那么，苏东坡在惠州酿的酒是什么类型的呢？酱香？浓香?还是其他香型？我们来考证一下。
我来看一下苏轼在《浣溪沙·罗袜空飞洛浦尘》里说：“余近酿酒。名之曰万家春。盖岭南万户酒也。”“雪花浮动万家春，醉归江路野梅新。”
罗袜空飞洛浦尘，锦袍不见谪仙人，携壶藉草亦天真。
玉粉轻黄千岁药，雪花浮动万家春，醉归江路野梅新。
这首词写于宋绍圣元年十月二十三日，那个时候惠州肯定不会下雪。那么“雪花浮动”是什么意思？
米酒上面漂着的酒糟，就是米酒没过滤干净，酒糟还浮在上面，这种酒跟现在的黄酒差不多吧。
我们再看苏轼的《上梁文》：“年丰米贱，林婆之酒可赊”，林婆卖的什么酒？就是这种酒吧。
酒的蒸馏技术，根据史料记载，是波斯人在元朝引入中国的，北宋并没有高度白酒？
所以，苏轼酿的酒只能没有蒸馏过的米酒，喝的时候还需要过滤酒糟，大约20度左右的酒，肯定不是今天的高度白酒，更不是浓香型和酱香型白酒。
“釀久者酒醇而豐，速者反是，故吾酒三十日而成也。”
苏轼在《酒经》详细介绍了自己的酿酒方法，煮米，加曲，取酒等过程都写得非常详细，但没有一个字提到蒸馏，由此可以确定，北宋确实没有蒸馏技术。
纯粹酿造而不蒸馏的酒，最高能达到多少度？不到二十度，超过二十度，酵母菌就无法存活了。
由此可见，苏轼酿的酒类似于今天没有蒸馏过的黄酒。差不多同时代的武松，喝的也是种酒。
那我们来算算，武松喝了十八碗酒，相当于今天的多少高度白酒。
一碗最多算半斤，十八碗就是九斤，不到二十度，浓度相当于现在的三分之一。那么，武松在景阳冈喝的酒，大约相当两斤多现在的高度白酒，也是好酒量了。
