十月是柿子挂枝头的时节，民间还有“一个柿子十副药”的说法，感好的柿子美味又营养，素有“果中圣品”的美称，富含维生素C、矿物质钾、胡萝卜素等成分，维生素更是苹果的10倍还要多。

自然成熟的柿子口感香甜柔软，营养更加丰富，但揽柿子是由青柿子制作而成，口感则是脆甜，还带有一个发酵的醉人香味，虽营养相对降低了些，但口感则更为丰富，像我个人是非常喜欢揽柿子的，每年都会做一些；

那青柿子应该怎样做才能够吃起来又甜又脆，而且不涩不麻醉呢，今天就给大家分享一个简单又快速的好方法，像这样做出来的柿子脆爽醉人，真的比苹果还要好吃。

【制作主料】：柿子10斤

【制作调料】：辣廖草、温水

第一步：制作揽柿子的一定要选用青柿子，一定要摸起来特别硬的，这样制作出来的柿子才是脆甜的，另外还要注意选择表皮光滑，没有明显损伤的柿子，损伤的柿子在泡的过程中更容易变质；

第二步：先将柿子把一个个掰掉，在选用一把锋利一些的剪刀，将把也剪掉，防止互相扎破果皮；

第三步：处理好后的柿子，放入一个大一点的容器中，加入没过柿子的清水，再加入一大勺的盐，一大勺普通面粉，然后把柿子抓洗清洗干净，

清洗柿子的时候加入盐，能起到杀菌消毒的作用，面粉遇水以后粘性很强，有很好的吸附作用，可以有效去除柿子表面的灰尘、杂质和农药残留，同时面粉是可食用的，清洗后不会有任何残留，确保柿子的卫生和安全，接着再用清水冲洗干净捞出沥水；

我们可以看到用面粉洗过柿子的水真的很脏；

第四步：准备适量的辣廖草，辣廖草在农村随处可见，在城区的话，可以去河沟边找一找，它喜欢生长在水边，辣蓼是一种自带辣味的野草，在农村也叫水蓼，它是非常健康的食材，像我们平时用的酒曲就是用它制作而成，用它给柿子去涩效果非常好，而且它还是一种非常好的中药材，有很多的用途，用途之一就是可以用于揽柿子；

第五步：将辣廖草择一下，再将草根剪掉不要，然后放入清水中，加一勺盐，用淡盐水将辣廖草清洗干净，建议戴上手套处理，以免辣手，清洗干净后捞出沥水；

第六步：沥水的时间来烧一大锅水，烧开了关火放凉至50-60度作用，也就是摸着不烫手的温度，这个水温也是很关键的，水温低就需要泡更长时间，水温过高，又容易烫伤柿子，都会影响成品的口感；

第七步：准备一个大一点容器，首先将沥干水分的辣廖草铺在下面，

接着再把柿子一个个摆放进来，然后再加入不烫手的温水，这个水量一定要没过柿子，然后盖起来密封紧了，放到阴凉的地方给它泡上3-5天的时间就可以吃了；

这是泡了4天的柿子，泡好以后的柿子表皮微微发黄，并且摸着有点点的黏黏的，像这样的柿子就泡好了；

吃的时候刮片，可以看到里面的果肉像苹果一样透亮，

咬上一口脆脆的，甜甜的，还有一种发酵的醉人香味，吃起来真的比苹果还要好吃；

花厨小贴士：

1、揽柿子的制作一定要选用摸起来比较硬的且柿子表面光滑无损伤的柿子；

2、柿子的把剪掉，防止清洗和泡制过程中互相扎破果皮；

3、辣廖草是比较辣手的，如果手上有破皮或伤口的一定要戴上手套处理；

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