鲈鱼是很多有老人孩子家庭的选择，因为它肉质细腻且少刺，老人和孩子吃起来既方便又安全，而且营养丰富，含有18种氨基酸，可以合成不同的蛋白质，能帮助人体增强免疫力，因此被称为“免疫力之王”，特别像现在早晚温差大，一凉一热很容易生病，这时候补充优质蛋白就很关键，吃鲈鱼就是不错的选择；

鲈鱼一般都用来清蒸，今天分享一个鲈鱼的另外一种做法，食材简单，操作不难，营养又美味，下面一起来看看具体的制作步骤吧！

【制作主料】：鲈鱼

【制作调料】：青椒、小米椒、香葱、盐、胡椒粉、生抽、玉米淀粉、淀粉水

第一步：鲈鱼买的时候已经让老板处理了鱼鳞和鱼肚了，拿回来将鱼肚里面鱼骨血清洗干净，特别是里面的黑膜要刮洗干净，然后擦干表面的水渍，用剪刀将鱼鳍和鱼尾巴剪掉，鱼鳍上面的黏液是鱼腥味的主要来源；

第二步：接着鱼下面垫上一条毛巾，先在鱼尾处切上一刀，再把刀放平，把鱼肉片下来，片下一面之后，再沿着鱼头处将鱼头砍下来，分成两半，再将鱼肉剁成长条的块状；

第三步：全部剁好之后装入大碗中，开始腌鱼：加一勺食盐、一小勺胡椒粉、适量的生抽、一大勺玉米淀粉、直接上手抓拌均匀，让每一块鱼肉都能蘸上料汁和裹上淀粉；

第四步：抓拌均匀之后先放一旁腌制20分钟入底味；

第五步：准备2个小青椒和3个小米椒，清洗干净后切去辣椒把，再分别切成小圈；

第六步：再准备一块生姜，切成姜丝；

第七步：准备几根小葱，清洗干净之后切成长段；

第八步：再调一碗水淀粉：一勺淀粉，加入少许清水，用筷子搅匀备用；

第九步：锅中烧油，油热先将青红辣椒倒进来炒一炒，加一勺盐，炒出香味后先盛出备用；

第十步：另起锅烧油，油温6成热将腌好的鱼块用筷子一一夹入锅中煎一煎，全程开小火慢煎，

这个时候可以轻轻的晃动一下锅，让鱼块均匀受热，一面煎好之后翻煎另一面，把鱼块煎至两面金黄，这样鱼肉的口感会更加的酥脆好吃；

第十一步：鱼块煎好后，放入姜丝和炒好的辣椒圈，再淋上少许的淀粉水，

调至中小火，将锅里的汤汁收一收，轻轻的晃动锅，大约烧制1分钟，鲈鱼得以充分吸纳调料的馥郁香气，在出锅之前放入葱段，接着再继续晃动几下锅，便可盛盘上桌；

有辣椒和香葱的点缀让这道鱼看起来非常的有食欲，金黄的鱼皮包裹住酱汁，吃起来还有点脆脆的口感，鱼肉很是嫩滑，葱香味十足，

既保留的鲈鱼本身的鲜美，又吸收了辣椒的微辣和葱香气，非常的好吃下饭；

花厨小贴士：

1、清洗鱼的时候鱼肚里面的黑膜要处理干净，能有效减少鱼腥味；

2、腌鱼的时候加入适量玉米淀粉能让鱼肉更加的鲜嫩；

3、煎鱼的时候不要心急，全程用小火慢煎，以免烧焦烧烂；

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